?壞魚是我們一生中經?？梢猿缘聂~肉。 它是由一些淡水魚制成的。 我們知道魚肉的營養價值特別豐富，但同時又有魚腥味。 如果不掌握其生產方法，魚肉將特別難吃。 壞魚是很多人喜歡吃的魚肉方法，味道特別鮮美，其中含有許多微量元素，也可能非常有益于促進人體對鈣的吸收。 這是生活中的美味。 讓我們看一下壞魚的常見作法。

糟魚的家常做法

腌制糟魚

材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半干的魚鲞）、食鹽、密封瓶子（根據食材多少決定瓶子大小）、白酒一瓶

取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。

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多味糟魚

材料：

凈鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

做法：

將凈鯉魚用流動水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。

中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。

中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。

小訣竅：

關于魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內臟和魚鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚不需要去皮，因為魚皮中含有膠質，非常有營養，但如果不喜歡魚皮，可以在開始制作時將魚皮去掉，再切片即可。[3]

腐乳紅糟魚塊

用料：

腐乳1塊加少許汁水共18克；

三文魚片450（Filet）切厚4毫米薄塊，生粉1大匙；

橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙；

紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。

2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料里的姜片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。

3、放入剩余4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋

上面就是對糟魚的家常做法是怎樣的介紹，這樣我們平時在吃魚的時候就能夠更好的掌握魚的做法，尤其是鯉魚或者鯽魚之類的，這樣在吃起來也會覺得魚肉更加鮮美，而且也不會有魚肉的腥味，是魚肉很好的一種吃法