?紅棗干，也稱為紅棗零食，因其酥脆的口感和豐富的營養而在許多人中廣受歡迎。 紅棗干可以提高人們的免疫力，減少患結石的機會，并預防骨質疏松和高血壓等疾病。 因此，吃紅棗對您的健康無害。 棗干主要通過兩種方法制成：日曬和人工干燥。 下面介紹紅棗的做法和營養價值。

紅棗干做法之曬干法

1、工藝流程：原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品

2、操作要點說明：應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干制品品質。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5~6天，即可制成千棗。

紅棗干做法之人工干制法

1、工藝流程：原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品

2、操作要點說明

(1)原料:要求選用加工品種，如若羌棗、婆棗、樂陵小棗等。

(2)檢質:揀去傷、爛、病蟲棗。

(3)燙漂:將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。

(4)預熱:逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55~60℃后保持6~10小時，裝棗后關閉通風窗口;當棗溫達35~40℃時，稍感燙手，待7~8小時后，用力壓棗時棗身會出現皺紋;棗溫達45~48℃時，棗表面會出現一層小水珠。

(5)蒸發:使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8~12小時內使烘房內達到68~70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，并注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5~10次。通風排濕后必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明干燥正常。但注意后期火不可太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時還必須對烘盤調換部位，并要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。

(6)干燥:當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。

(7)冷卻:烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻后，才能入貯。

紅棗干的營養價值

1、棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質

2、經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少

3、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產后貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的

4、對病后體虛的人也有良好的滋補作用

5、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效

6、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。