?吃四季豆有很多方法。 干四季豆,油中油炸四季豆和油炸四季豆是更常見的做法。 四季豆還可用于燉大米和四季豆。 它更居家,也有助于吸收,并且具有很高的營養價值。 使用方法非常簡單。 您可以在米飯中加入其他配菜,使其更美味。
云腿豆燜飯
簡介 在云南,每年青蠶豆或者青豌豆上市的季節,民間都有做豆燜飯的習俗。豆燜飯制作簡單,有飯有菜,入口后,肉香、豆香、飯糯,好吃極了。后來離開家一個人在外面工作,豆燜飯成了我經常做的一道吃食,因為省事還有家鄉的味道。材料宣威火腿,青蠶豆 各100g,土豆 1個(約80g),大米 80g,糯米 40g,鹽 1茶匙(5g),油 1湯匙(15ml),雞湯 2湯匙(30ml)
做法大米與糯米混合,淘洗干凈,加入適量冷水(水量以沒過米2cm為宜)蒸熟成米飯。
青蠶豆清洗干凈。宣威火腿切成1cm見方的小丁。土豆削去外皮,洗凈后也切成1cm見方的小丁,用冷水浸泡2分鐘,撈出瀝去水分。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入土豆丁,翻炒3分鐘,至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁,翻炒1分鐘,再放入青蠶豆,調入鹽和雞湯,翻炒均勻。
將蒸熟的米飯倒入鍋中,改小火,待菜的湯汁收干后用鏟子將米飯與炒制的菜翻拌均勻即可。
小訣竅其中的青蠶豆可以用青豌豆代替,火腿也可以用臘肉代替,又是另一種口感了。
雞湯可以由一副雞骨架和幾片火腿,加上適量冷水熬制成。如果沒有現成的雞湯,用清水代替也是可以的。
隔夜飯也可以用來制作豆燜飯,做的時候適當多加一些高湯或者水,翻炒時注意將粘黏在一起的米飯團壓開,這樣燜出來的飯口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿,由于產于滇東北的宣威縣而得名。原料采用當地的烏蒙豬。取豬后腿,切成琵琶狀,用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中,再進行腌制,待自然發酵,半年以后才腌制成。
長豆燜飯
材料白米31|2杯,長豆150g,蒜米2瓣,鹽11|2小匙,味精少許,水適量
做法1、白米洗凈放入電飯鍋,加入平時煮飯的水量,在多加一點點水(因為長豆會吸水)和一小匙鹽。
2、蒜米切末,長豆切小段。
3、鍋里倒一點油,爆香蒜末,加入長豆略炒,放入半小匙鹽和少許味精。
4、將炒過的長豆連同油香蒜末盛到電飯鍋里,混合均勻,再試一下咸度作出調整,按下烹煮鍵。
5、當烹煮鍵跳去保溫鍵時,用飯勺將飯由底部攪拌,避免鍋底的飯燒焦,讓它繼續保溫二十分鐘才關掉電源。
6、香噴噴的長豆燜飯就可以上桌了。
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