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老面饅頭的配方與做法

來源:互聯網 2020-06-08 14:31:12 480 人看過 手機閱讀>>

?舊面條是面粉種子,非常適合制作舊面條和steam頭。 它們可以在早上用來填充食物,并補充人體所需的必要成分。 制作舊面條和bun頭并不容易,因為舊面條含有大量酵母。 如果您不進行任何中和處理,則bun頭還會產生很多酸味。 通常,您使用蘇打水來中和面粉中的酵母。 讓我們看看下面的操作方法。

老面饅頭

一、先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發酵后,放入固態的糖和堿,反復揉和,加入適量的干面粉,繼續柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。

二、先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發酵后,放入固態的糖和堿,反復揉和,加入適量的干面粉,繼續柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜。

三、鍋貼饅頭,采用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作,上面與普通的饅頭一樣,底部則是烤制而成,口感上部宣而不軟,底部酥而不硬,由于采用了嗆面技術使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香

老面饅頭

四、或者

五、老面團

六、材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

七、做法:將所有干材料加入水混合成團,揉至有筋度,面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長,可放在微波爐內溫度較暖和)。

老面饅頭

發面團

材料:

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來中和老面的酸性,無可省)

B. 老面團35克

C. 奶油(或色拉油)1大匙

做法:

1. 將A料揉成團,覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團

2. 面團稍松弛后進行整形,整形后置蒸籠內發酵30~35分鐘,之后用中火蒸13分鐘至熟。

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