夏季是調理飲食的最佳季節，因為夏季的蔬菜大部分成熟上市，人們能夠很輕松的購買到想要的蔬菜，這是制作各種葷菜的基本食材保障。而夏季吃葷菜主要以祛熱為主，因此，各種葷菜做法比較講究，下面就來看看夏天吃什么葷菜，好菜譜有哪些呢?希望大家能夠了解一些。
做法：
1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒.
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋.
這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了。
原料：
茄子500克豬肉末50克雞蛋黃半個蒜茸15克青紅椒粒20克洋蔥碎15克蔥花5克柱侯醬15克桂林辣椒醬25克蠔油10克精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量色拉油1500克(約耗100克)
1、茄子削去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水(以除去多余油份)，撈出瀝干;豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油至酥香，鏟出。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。
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