排骨是一種非常受歡迎的配料，因為排骨是肉和骨頭的完美結合，非常適合做美味佳肴。排骨有很多烹飪方法，其中燉是最受歡迎的方法之一。清燉排骨風味濃郁，味道鮮美，最大限度地保持了其營養價值。然而，燉排骨湯應該用冷水還是熱水？
看情況而定。 排骨去除血水后，可以用熱水煮，這樣利于營養物質的析出，如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來的湯更加鮮美。焯水后的排骨，大多是放涼水，先用大火煮開，再轉用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。
骨湯怎么去除血水
做法 1、排骨用涼水洗凈，再用冷水浸泡半小時； 2、將洗凈的排骨放入鍋中，加適量涼水，大火煮沸； 3、排骨煮至變色，撈出血沫； 4、將排骨放入碗中，用水洗凈即可。
骨湯怎樣去腥味
如果排骨湯有腥味，很可能是沒有焯水，用去除血水及浮沫的排骨燉湯，不僅口感更好，而且沒有腥膻味，若排骨湯有較重的腥味，可以放一些去腥食物繼續燉煮，這類食物含有多種有效成分，氣味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陳皮、香菜等。
白蘿卜排骨湯做法：
1、排骨洗凈，瀝干水分，放水鍋中焯水； 2、燉鍋中倒入涼水，放入姜片、排骨，滴少許醋，大火煮開； 3、加入蘿卜，大火燒開，至蘿卜熟； 4、改小火煮約5分鐘，加少許鹽、雞精調味，即可出鍋。
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