炒排骨的時候鍋一定要熱,這樣才不會粘鍋。這樣做的生炒排骨香辣入味,越嚼越香。燉排骨時要加熱水,這樣排骨才能軟糯。你們把排骨買回家只知道紅燒和燉湯,今天我的這個做法你肯定沒有見過,不信你就往下看。
排骨焯水要冷水下鍋,這樣排骨中的血沫才能去除干凈。涼水下入洗凈的排骨,放入蔥、姜、料酒,焯水撈出洗凈。比如現在我做燉排骨,燉排骨的過程中有等待的時間,就和面為晚飯蒸涼皮做準備。
排骨做好需要時間,這段時間我會把面筋洗出來并且蒸熟。昨晚美團下單買了一斤排骨,今天取上回家先洗干凈,涼水下鍋,放上蔥姜料酒焯水,再撈出來洗干凈。新鮮的排骨一定不要焯水,只需要撒一把鹽,倒入一瓢黃河水浸泡十五分鐘,這個時候你可以張大耳朵看一看是不是有很多的臟東西。
起鍋燒油,沒有冰糖放了一點白砂糖炒出起泡放入排骨翻炒幾下,再放入蔥姜蒜花椒八角,老抽生抽鹽各放一點,加開水蓋蓋兒燉一個小時。排骨熟了,加上白菜土豆胡蘿卜豆腐粉條再燉一會兒,排骨燉菜就做好啦,一人一碗米飯,高溫來啦天氣太熱,倆人分一罐啤酒,這個菜真的好下飯,一大盤菜一會兒功夫就被消滅掉啦。
*琪家晚餐*一鍋出真是營養又美味排骨洗凈加料酒蔥姜焯水,撈出洗干凈放入琺瑯鍋內加水沒過排骨,加蔥姜蒜花椒大料白芷草果豆蔻陳皮等調料中火燜煮至排骨軟爛后依次加入豆腐蘑菇寬粉青菜金針菇西蘭花。
早上買了一個菠蘿,菠蘿切大塊,撒鹽用水浸泡10分鐘,排骨冷水下鍋焯水,生姜、料酒,水開撒去浮沫,少許底油放入黃冰糖,炒到變焦紅色下排骨,翻炒至上色加入熱水,少許老抽、蠔油、生抽、幾片檸檬多一點的白糖、鹽,燉煮到湯汁收干下菠蘿,翻炒片刻出鍋。
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