制作皮蛋有很多方法。最常見的方法是皮蛋豆腐，這是一種涼菜?？诟泻茫鍩峤舛拘Ч?。它特別適合在夏天吃。涼拌皮蛋豆腐的方法也很簡單。將豆腐打開，放入切好的皮蛋，然后加入適量的芝麻油、芝麻油和蔥花。當然，你也可以加入適量的蠔油和少許歐芹粉。
材料：嫰豆腐1盒、皮蛋2只、指天椒(可以省略)適量、蔥花適量、蠔油半湯匙、醬油1湯匙、香油（麻油）1茶匙、辣油(可以省略)適量做法step1先將豆腐瀝干水，切薄片。皮蛋切小塊，指天椒切幼絲，醬汁拌勻放入冰箱備用step2將皮蛋放在豆腐上，加上指天椒，灑上蔥蔥，享用時淋上醬汁即成！
做法二食材主料：皮蛋3個，豆腐3塊。輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。調料：鹽，醋，香油。
如何選購皮蛋凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲。
將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質量好;無顫動的質量差。
用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
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