面包是每個人都喜歡吃的食物。它既美味又方便。你可以隨時把它放在你的包里，當你餓的時候吃它。那你怎么做自己的面包呢？這是許多廚師更關心的另一個話題。對于知道一點的朋友來說，他們經常會問更深入的問題，比如為什么他們做的面包不如面包店的面包軟，而且味道不好。今天，邊肖將介紹如何使面包變軟。

一、和面

首先是和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫蓬松劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。他的存在就在于讓和面的油和水充分結合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

二、水溫

再來是水溫，不管是面包機和面還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束后，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者面包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團成型后，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據。

拉開有透光的薄膜。

在薄膜里面可以看到活面打進空氣時的小氣泡。

拉破薄膜就有光滑的缺口出現。拉破薄膜就有光滑的缺口出現。

就可以說明這個面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到了，面團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又干。

三、發酵

發酵，想要面團松軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，面包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來面團的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發后類似蛛網的組織。

再來將大面團分割成想做的面包的大小，排氣(有助于二次發酵)成型，擺進烤盤里。準備二次醒發。再來將大面團分割成想做的面包的大小，排氣成型，擺進烤盤里。準備二次醒發。

溫度：33～38。濕度：76～82

家里沒有醒發箱的，可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境，當然是沒有醒發室那么精確了。在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點濕濕的溫熱的環境。記得把烤箱加熱關掉。然后將要發酵的面團放進烤箱，把門關好。醒發40～50分鐘?？吹矫姘l成1.5倍大小就可以啦?？镜臅r候要回復烤箱乾燥的烘烤環境。

雖然是這樣，也很難保證能烤出和面包房一樣的松軟面包，但是培育健康手工面包的過程享受的快樂就很足夠了不是么～～^_^

「推薦家里有面包機的朋友們，以上的tips如果能注意，面包一般來說不會失敗。如果能只利用面包機的和面和發酵功能，最后加以烤箱的結合。那可以變幻更多的面包花樣，成品面包的口感也會比完全交給面包機完成來得好呢～」