榨菜蒸豬肉雖然簡單，有9成人做錯。很多人豬肉榨菜一起蒸，這就大錯特錯！榨菜蒸軟了，整碟就浪費。涪陵榨菜，9搶10包500g。榨菜炒肉和鹽菜炒肉足足500克，還包郵到家。正確的做法是先蒸豬肉6分鐘，然后再把榨菜鋪在豬肉上面再蒸1分鐘。

這么做榨菜汁可以充分融入豬肉里面，又可以保持榨菜的爽脆。榨菜炒起吃感覺有點苦味，不喜歡，還是腌咸菜比較好。我是正宗涪陵榨菜之鄉的人，我都不吃廠里生產的榨菜。茯苓榨菜真的好吃，它是去了皮去了梗的，吃起來又脆又嫩，沒有那種嚼不動的纖維。

我們這里的農村，家家戶戶都要種榨菜。榨菜有兩種食用方式，一種是直接炒來吃，一種是腌咸菜。我做夢都不敢這么夢，3塊9毛錢到手整整10包茯苓榨菜。不過那時候的榨菜腌制要放香料，所以那時候廠家做的榨菜也好吃，還特別香看吧，這是我家自己做的榨菜。

南方同胞可能不喜歡吃酸菜，南方的酸菜是用榨菜腌的，北方酸菜是用白菜腌的，味道不一樣。那簡直老遠就濃香撲鼻…以前我們這里榨菜廠里也是這樣做的，只不過為了產量，沒有私人風的時間長。

這只榨菜七姨吃了好多次，爽脆好吃，沒有硬骨，最重要的是30元都不用有50包。那些種得多的大戶，請起工人在地里收榨菜，繁忙的勞動南面蔚為壯觀。這幾天氣溫回升，都是艷陽天，地里的榨菜頭也成熟收獲了，人們都忙著在地里收榨菜。

都是自己做，榨菜需要風干十天半月才洗凈切碎腌制壓榨，再拌上有香料的辣椒面，再裝壇倒撲一個月左右，才出壇。腌咸菜就要復雜多了，要曬菜頭，清洗菜頭，切成絲晾曬，撒鹽海椒面等工序，按時尚的話來說就是延伸榨菜的產業鏈。

過年期間我回老家，從家里帶了幾個榨菜頭回來，我要把它腌成咸菜，清洗干凈后，晾在陽臺上，等水分曬去四分之一時，就取下來切成絲腌咸菜。榨菜肉絲面，誰吃誰夸！幾分鐘就能煮一碗，好吃得湯都不剩肉絲用一勺料酒，一勺生抽，一茶勺淀粉腌制10分鐘少許油，炒香蔥白，肉絲和榨菜，肉絲炒至半熟加入開水，放面條，一勺生抽，少許鹽調味，面條煮熟即可。

#為什么感覺很多農村老百姓都喜歡腌咸菜呢#親，你們好！先講講，我有一個同事，他是不是農村出來的不知道？我就知道他是廣東汕頭，他每年都做很多泡菜，除了自己吃，還送給他的老鄉，他說自己做的好吃，沒有污染，沒有放其他的佐料，都是真材實料，他做的潮汕泡菜，雖然我沒吃過，其實市面上也有很多泡菜可以買的，也非常好吃，炒著吃生吃，煲湯吃，煮魚吃，燉骨頭，煮排骨都非常好吃，與北方的泡菜基本上外觀是一樣，其實叫農村腌的咸菜不知道指的是哪一種也選擇很多有煙很長時間，有今天煙煙分鐘以后或者半個小時就可以吃的咸菜，有拍黃瓜算不算腌咸菜？腌蘿卜，腌酸黃瓜，腌榨菜腌蓮藕根，就是為了真材實料干凈衛生好吃沒有道理就是道理…。