雞精、生抽、陳醋、白糖，有條件的加點香油，這就是苦瓜好吃的關鍵了，建議收藏保存。此外，辣椒炒苦瓜這道菜本身沒有中毒的問題，但如果辣椒或苦瓜保存不當，可能會影響其中的亞硝酸鹽含量。
要想苦瓜做出來好吃不苦，這幾個點你一定要知道。這樣做的涼拌苦瓜脆嫩不苦，趕緊做起來！然后再給它切片，切片的時候一定要慢一點，不要傷到手，不然容易變成苦瓜臉。論菜食，辣椒、煙筍、粉皮、蘑菇、黃花菜，茄子、黃瓜、苦瓜、豆角、西蘭花等，啥啥都可做成干酸菜，正宗純綠色食品，方便保存，特別喜歡“黃瓜條”“干萵筍”，炒來脆脆的，又清香滑爽開胃，真的是地道舌尖上的美味。
多提一嘴，苦瓜不等成熟了吃還有個產量問題，苦瓜藤上如果結了一個苦瓜一直沒摘，后面就不會再老老實實長新苦瓜了，要么直接脫落，要么長得很小，前面的摘了，后面的才長得又快又多。泡菜與腌苦瓜，建議在何時食用？新鮮蔬菜與腌漬蔬菜應該分開來看。
你一定要記??！夏天一定要多吃苦瓜，清熱解暑，營養還豐富。一般能吃到的，只有半觀賞性質的小苦瓜（金鈴子）熟了順便吃了，以及大苦瓜用來留種的順便多留幾個。除了苦瓜，其他的絲瓜、黃瓜也是如此，一旦發現個夠大就趕緊摘，否則后面漫長的時間和養分就都來供這個個大的熟瓤和種子而不是給其他瓜長皮了。
樹上摘的新鮮苦瓜，去頭去尾，從中間切開，用勺子去除瓜瓤，白色部位是最苦的，一定要刮干凈。辣椒炒苦瓜并不會導致中毒，雖然天然蔬果中可能含有少量硝酸鹽，但并不會有中毒的疑慮。“為什么許多人不等苦瓜長熟了再吃”：1.難以掌握采摘時機，熟過頭了會炸開，不適合大規模種植。
鍋中燒水，加鹽和食用油，水開放入苦瓜和木耳，這是苦瓜保持翠綠，且營養不流失的關鍵。辣椒炒苦瓜真的有那么毒？一般烹飪苦瓜用鹽使之出水，也不需要腌漬很久的時間，且也并非用硝酸鹽料理，因此傳言敘述的情境不太合理。
什么食物會含有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽中毒有何癥狀？在自然界中，硝酸鹽是植物的必須營養素；硝酸鹽及亞硝酸鹽也可用于食物保存。其實動物們進化出苦味味覺來識別一些有毒物質（生物堿、重金屬鹽等），未熟的苦瓜就是冒充了這個味道，卻被的咱們識破了…。
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