研究發現香菇有很高的營養價值。適量食用香菇可提高人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等。在我們的生活中有許多吃香菇的方法。例如，香菇和油菜尤其受歡迎。有些人總是喜歡先將香菇用水焯一下。事實上，這種方法是錯誤的。香菇中含有的氨基酸很容易被破壞，營養價值將會大大降低。
一、香菇炒前焯水嗎?
香菇炒前不必用開水焯一下,水焯會把香菇里的氨基酸破壞掉。只需在水里浸泡即可了,并且不能用手擠捏香菇。
二、香菇如何辨別好壞
香菇選購時應從以下幾方面加以鑒別: 香菇品質總的要求是,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。 花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身干,朵小柄短(菌傘直徑1。5～3厘米為標準),香氣濃郁的質優。
三、香菇的營養價值及功效
1、提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2、延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
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