很多人問怎么泡腐竹，今天教大家一個小技巧，一定要用冷水。像這樣泡好的腐竹可以涼拌，也可以炒著吃，還可以涮火鍋，怎么吃都香。1分鐘后用筷子給它翻一下面，每個腐竹都給它翻一面，全部翻好后再給它煎1分鐘。
鍋里水燒開倒入切好的腐竹，時間不要太長。兩者混合在一起以后，就能讓腐竹快速泡發的同時還不會加深。有人在泡腐竹的時候直接用冷水來泡，泡的時間比較長，而且容易加深，吃起來口感很差。
5分鐘后我們來看看腐竹，已經完全泡發了，捏起來非常的柔軟，而且中間沒有硬心，說明就泡開了，特別的有嚼勁。3、今天就用這些腐竹來給大家分享一個非常好吃的做法，香辣下飯。天熱沒有胃口，今天來做一個爽口涼菜：涼拌腐竹，簡單好做鮮香開胃。
要注意的是，如果涼拌的話，腐竹要提前焯一下水，那樣可以去除痘腥味。1、取適量的腐竹用剪刀把腐竹剪成小段，大約5厘米左右就可以了。因為鹽能使腐竹快速吸收水分，白醋又能起到很好軟化腐竹的作用。
1分鐘后再給它翻一下面，用鏟子給它翻炒一下，讓腐竹受熱均勻，最后翻炒至表面金黃。攪散后再把雞蛋液倒入腐竹的碗中，用筷子攪拌均勻，讓每一塊腐竹都能裹上一層雞蛋液。青紅椒炒段生以后，再把腐竹放入鍋中，用鏟子快速翻炒均勻，大概需要翻炒1分鐘左右。
④倒入腐竹翻炒30秒，倒入白菜翻炒均勻；加入一勺蠔油，1/4勺生抽，一點鹽翻炒均勻上色。腐竹裹上了雞蛋液，先煎再炒，外酥里嫩又入味，加了青紅椒，還有微微辣的口感，味吸足了湯汁，香脆又好吃。
泡好的腐竹給它用清水多洗幾遍，把腐竹表面的雜質和醋味清洗干凈，洗凈后控水撈出，擠干腐竹的水分。這樣一盤紅燒腐竹，連挑食的孩子都搶著吃，做法也是非常的簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧。
先把腐竹放一旁備用，接著準備小寶木耳，把它放大碗中，往里邊加勺食鹽，再加勺白醋，倒上溫水，用手攪拌均勻。我們在挑選腐竹的時候，不是越黃越好，優質腐竹的顏色是淡黃色，而且有一股濃濃的奶香味，如果太黃或者太白，聞起來沒有味道，質量就不怎么好。
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