自制腌菜，腌多久才安全？自制腌泡菜，腌好別著急吃。想要別的沒有，拿點泡菜又不是多大的事。泡菜確實是，每個階段有每個階段的味道。做泡菜，我最拿手，曾經勾住了很多同事的胃。做泡菜，我是和一個四川的廚師學的，廚師做的泡菜特別好吃，我一直想學，他不教我。

他往瓶子里放的東西，我記住了，從那時起，我學會了做泡菜。工作餐一般都很油膩，那個時候，我做的泡菜大家都喜歡吃，非常給我面子，每天帶的泡菜都一掃而空。四川泡菜有兩種，一種是深泡，兩三個月，味道醇厚。

我老公就問我能給小叔子也拿點嘗嘗不？我說不就是個泡菜嘛，有啥能不能拿的，我巴不得給你們分著吃也給我提點意見和建議呢。剛做的時候包豬肉吃，第二天開始跟湯飯一起吃，在過幾天可以做泡菜湯，炒五花肉吃！

前幾天我腌點泡菜，昨天剛好能吃了，嘗了一下味道挺正宗的，沒想到第一次腌就挺成功的。前幾天，突然想吃泡菜了，說干就干，買了包菜、紅蘿卜等原材料，又買了玻璃罐。后來，我受泡椒鳳爪的啟發，又喜歡在泡菜里加上野山椒，更加酸爽麻辣，特別下飯。

廣州天氣熱，泡菜三天就非常酸爽了，在北方的冬天，我要泡上半個月，二十天才能成功。而泡菜在腌制過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽含量最高，第9天后亞硝酸鹽開始下降，20天后亞硝酸鹽才基本消失，如果前三天沒吃完的話，就得繼續腌制21天才可以吃。

Day33｜泡菜讓稀飯有了靈魂上次的泡菜老湯前幾天泡了白蘿卜，晚上喝稀飯拿出來一些已經非常入味了，感覺再發酵就會太酸了，就撈出來放冰箱存放了，從冰箱拿出來的只會更加爽口。泡菜是經過密封發酵的食物，腌制好的泡菜可以存放一段時間，可以做泡菜的蔬菜也很多，大白菜、包菜、蘿卜、辣椒、豇豆、黃瓜等等，只要是自己喜歡吃的，都可以用來腌制成泡菜，吃著很脆爽下飯，也很解膩。

每個地方都有自己的腌制方式，用于腌制的食材也不一樣，但泡菜的食用時間最好都等到亞硝酸鹽含量降到最低才吃，若是發現泡菜軟爛，或是發霉有異味，便意味著已經滋生細菌被污染變質了，最好不要再食用。

林依輪說：“跳水泡菜三四天就要吃掉，而這三四天不吃的話，就要放一段時間，等它去掉中間那段對人體不好的東西，就是二十幾天三十天以后再吃的”。雖然泡菜好吃下飯，但長時間和過量吃，會增加腎臟和消化道負擔、其中的亞硝酸鹽攝入過多，也會增加癌細胞生長的概率，影響到身體健康，凡事過猶不及，腌制的東西適量吃才行。