自制腌菜,腌多久才安全?自制腌泡菜,腌好別著急吃。想要別的沒有,拿點泡菜又不是多大的事。泡菜確實是,每個階段有每個階段的味道。做泡菜,我最拿手,曾經勾住了很多同事的胃。做泡菜,我是和一個四川的廚師學的,廚師做的泡菜特別好吃,我一直想學,他不教我。
他往瓶子里放的東西,我記住了,從那時起,我學會了做泡菜。工作餐一般都很油膩,那個時候,我做的泡菜大家都喜歡吃,非常給我面子,每天帶的泡菜都一掃而空。四川泡菜有兩種,一種是深泡,兩三個月,味道醇厚。
我老公就問我能給小叔子也拿點嘗嘗不?我說不就是個泡菜嘛,有啥能不能拿的,我巴不得給你們分著吃也給我提點意見和建議呢。剛做的時候包豬肉吃,第二天開始跟湯飯一起吃,在過幾天可以做泡菜湯,炒五花肉吃!
前幾天我腌點泡菜,昨天剛好能吃了,嘗了一下味道挺正宗的,沒想到第一次腌就挺成功的。前幾天,突然想吃泡菜了,說干就干,買了包菜、紅蘿卜等原材料,又買了玻璃罐。后來,我受泡椒鳳爪的啟發,又喜歡在泡菜里加上野山椒,更加酸爽麻辣,特別下飯。
廣州天氣熱,泡菜三天就非常酸爽了,在北方的冬天,我要泡上半個月,二十天才能成功。而泡菜在腌制過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽,在腌制的第4至8天,亞硝酸鹽含量最高,第9天后亞硝酸鹽開始下降,20天后亞硝酸鹽才基本消失,如果前三天沒吃完的話,就得繼續腌制21天才可以吃。
Day33|泡菜讓稀飯有了靈魂上次的泡菜老湯前幾天泡了白蘿卜,晚上喝稀飯拿出來一些已經非常入味了,感覺再發酵就會太酸了,就撈出來放冰箱存放了,從冰箱拿出來的只會更加爽口。泡菜是經過密封發酵的食物,腌制好的泡菜可以存放一段時間,可以做泡菜的蔬菜也很多,大白菜、包菜、蘿卜、辣椒、豇豆、黃瓜等等,只要是自己喜歡吃的,都可以用來腌制成泡菜,吃著很脆爽下飯,也很解膩。
每個地方都有自己的腌制方式,用于腌制的食材也不一樣,但泡菜的食用時間最好都等到亞硝酸鹽含量降到最低才吃,若是發現泡菜軟爛,或是發霉有異味,便意味著已經滋生細菌被污染變質了,最好不要再食用。
林依輪說:“跳水泡菜三四天就要吃掉,而這三四天不吃的話,就要放一段時間,等它去掉中間那段對人體不好的東西,就是二十幾天三十天以后再吃的”。雖然泡菜好吃下飯,但長時間和過量吃,會增加腎臟和消化道負擔、其中的亞硝酸鹽攝入過多,也會增加癌細胞生長的概率,影響到身體健康,凡事過猶不及,腌制的東西適量吃才行。
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