家鄉米酒的釀造原料是糯米，釀制時先將原料用水泡透，然佢潷凈水，將米盛進木制的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成“酒飯″。用糯米稻子釀米酒，我們一般選擇在夏天耕種，秋天收割，因為初冬干爽，氣候適宜，便于釀制。
數天之后，″酒飯”便酒氣熏人，這就是″酒釀”?，F在還沒有找到合適的工作就在家煮點酒飯，再釀點去年的煮的。先將糯米充分浸泡并瀝干，瀝干的糯米放入飯甑蒸熟，火勢不應太大，但要保證糯米能完全熟透。
一碗扣肉一碗飯，梅菜小酒飯里拌，滿嘴流香真得勁，幸福滿滿最知足。魚肉細膩，鮮香微辣，這就是豆豉蒸魚，一道酒飯皆宜的特色川菜。每次當我揭開酒封，窩穴里酒液清冽如泉，家里稱作酒釀，而酒飯，卻已然化成了瞇瞇的酒糟。
將糯米、水、紅曲按比例放入酒缸中并攪拌均勻，蓋上蓋子等待紅曲發酵。家鄉人的家釀米酒素享盛名，飲之醇厚香甜，婦孺皆愛不釋手。這些當然是虛擬的，但碗筷酒飯茶都是真實的，每一步要做得真實到位，然后請先人下去休，一家人才正式開席。
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