一般常溫保存土豆，一定要做到避光。這個時候土豆發芽產生的龍葵素很少，而且這些龍葵素大多數聚·集在芽里。我一直以為土豆都是要常溫保存的，所以每次土豆都不敢買多，稍微買多一點放在地上放著、放著就爛掉或者發芽了，感覺還挺浪費的。

這樣的土豆，如果發芽不嚴重，和普通土豆沒有什么兩樣。如果發芽嚴重的土豆，本身就會萎軟，也不適合吃了。首先是土豆兒，土豆避光，常溫保存，可以保存很長時間，如果你放到冰箱里，不僅會萎縮，還可能會釋放一種東西，叫做丙烯酰胺，這是一種致癌物。

所以避光發芽的土豆是可以吃的，吃的時候要把發出來的芽子全部掰掉，一個不留。如果在農場買菜或自己種的菜，比如茄子和土豆，沒冷凍，就可放五天以上。你能信超市買的西紅柿能放三個月不會壞嗎？常溫下！春節前買菜，想著媳婦喜歡吃，就買了些備著，由于家里做飯的頻率不高，廚房放菜的筐子是紅色的，那包西紅柿就放到了前天…當我看到同時買的土豆和洋蔥的時候，這倆都發芽了，西紅柿新鮮如初！于是就一起扔了！

既然土豆發芽不可避免，那么發了芽的土豆是不是都有毒？這個問題要看土豆所存儲的環境。土豆發芽的環境，對龍葵素聚·集有很大關系。完全黑暗條件下，土豆在適宜的溫度一樣會發芽。土豆發芽是怕任何一方變綠，只要變綠都會大概率聚·集龍葵素。

自那次以后，我深深的懂得發綠的土豆毒性的確不小。在超市買菜要注意各類菜的保質期，常溫下，象土豆，洋蔥，紅苕，大白菜，蓮花白，能放一個月，象西葫蘆，茄子，黃瓜，西紅柿能放半個月，象韭菜，大青菜，菠菜等綠葉菜放二三天就不新鮮了，不要買的太多。

蕞近很多公號都在科普土豆發芽能吃不能吃…作為一個從小在北方長大的孩子，尤其是一個過冬吃土豆長大的人，我就把這些年關于發芽土豆的一切問題都說一下吧。這個情況大概率土豆不能吃，因為芽一旦發綠，就表明已經有大量龍葵素聚·集，此時一旦發現直接丟掉即可。

因為土豆芽不綠，所以龍葵素聚·集有限，此時可以把土豆芽徹·底掰掉，然后把土豆削皮，并把長有芽點的部位剜掉半厘米。其實結合生活經驗，和土豆發芽如何產生龍葵素的機理相結合才是問題的答案。

那有光環境下保存的土豆發芽就不能吃了么？這個問題其實有三個方面：1，陽光很足，土豆沒發芽，但是發現皮綠了。土豆放保鮮不容易長芽，放在外面幾天就長芽了，長芽的土豆是不能吃的，扔了怪可惜的，但是為了健康不得不扔。