一般常溫保存土豆,一定要做到避光。這個時候土豆發芽產生的龍葵素很少,而且這些龍葵素大多數聚·集在芽里。我一直以為土豆都是要常溫保存的,所以每次土豆都不敢買多,稍微買多一點放在地上放著、放著就爛掉或者發芽了,感覺還挺浪費的。
這樣的土豆,如果發芽不嚴重,和普通土豆沒有什么兩樣。如果發芽嚴重的土豆,本身就會萎軟,也不適合吃了。首先是土豆兒,土豆避光,常溫保存,可以保存很長時間,如果你放到冰箱里,不僅會萎縮,還可能會釋放一種東西,叫做丙烯酰胺,這是一種致癌物。
所以避光發芽的土豆是可以吃的,吃的時候要把發出來的芽子全部掰掉,一個不留。如果在農場買菜或自己種的菜,比如茄子和土豆,沒冷凍,就可放五天以上。你能信超市買的西紅柿能放三個月不會壞嗎?常溫下!春節前買菜,想著媳婦喜歡吃,就買了些備著,由于家里做飯的頻率不高,廚房放菜的筐子是紅色的,那包西紅柿就放到了前天…當我看到同時買的土豆和洋蔥的時候,這倆都發芽了,西紅柿新鮮如初!于是就一起扔了!
既然土豆發芽不可避免,那么發了芽的土豆是不是都有毒?這個問題要看土豆所存儲的環境。土豆發芽的環境,對龍葵素聚·集有很大關系。完全黑暗條件下,土豆在適宜的溫度一樣會發芽。土豆發芽是怕任何一方變綠,只要變綠都會大概率聚·集龍葵素。
自那次以后,我深深的懂得發綠的土豆毒性的確不小。在超市買菜要注意各類菜的保質期,常溫下,象土豆,洋蔥,紅苕,大白菜,蓮花白,能放一個月,象西葫蘆,茄子,黃瓜,西紅柿能放半個月,象韭菜,大青菜,菠菜等綠葉菜放二三天就不新鮮了,不要買的太多。
蕞近很多公號都在科普土豆發芽能吃不能吃…作為一個從小在北方長大的孩子,尤其是一個過冬吃土豆長大的人,我就把這些年關于發芽土豆的一切問題都說一下吧。這個情況大概率土豆不能吃,因為芽一旦發綠,就表明已經有大量龍葵素聚·集,此時一旦發現直接丟掉即可。
因為土豆芽不綠,所以龍葵素聚·集有限,此時可以把土豆芽徹·底掰掉,然后把土豆削皮,并把長有芽點的部位剜掉半厘米。其實結合生活經驗,和土豆發芽如何產生龍葵素的機理相結合才是問題的答案。
那有光環境下保存的土豆發芽就不能吃了么?這個問題其實有三個方面:1,陽光很足,土豆沒發芽,但是發現皮綠了。土豆放保鮮不容易長芽,放在外面幾天就長芽了,長芽的土豆是不能吃的,扔了怪可惜的,但是為了健康不得不扔。
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