有客戶問為什么她煮的海參越煮越小，最后把參煮沒了。今天準備了七個野生海參，已經泡發好了。海參已經焯過水，基本都熟了，所以不用炒太久。問了問才知道她竟然用炒菜的炒瓢和挖菜的勺子煮海參。
所以選海參別盲目的追求它大，它硬、它彈。海參營養豐富，怎么做又好吃呢？只要加入一根大蔥。這就是海參，好吃又簡單做法，蔥爆海參。真正無添加的即食海參，是對火候和泡發技術要求是很高的。
我說了無數次，海參怕油，泡發的時候要用專用的鍋具。別追求這些，要問我到底該怎么選海參，自己買點活的回家，煮一回啥都明白了。200塊錢和500塊錢的海參，到底有啥區別？200塊錢的海參和500塊錢的海參，究竟有什么區別？最重要的就是三點。
來日本一定要嘗一下醋泡新鮮海參，和燒熟的海參味道真的不一樣，非常有咬勁，好吃。然后像我們海里的深海里的純野生海參，在120-150之間，光原料就差在一倍左右。高壓鍋到底能不能煮海參？今天兄弟告訴大家，一定不要用高壓鍋煮海參，第一呢，營養流失更多，第二呢，口感也不好。
【海參、花膠、干鮑，還有聞名天下的康氏金湯——哈哈看見國宴大廚李英民出鏡，大家就知道，有好吃的了。一個個手上涂抹的跟刮了一層膩子差不多，挖查來挖查去的，不用說海參受不了，炒瓢也就是鐵打的不是鐵打的它們也受不了。
為啥煮食呢，因為料比較狠，您也看見了，好家伙的，海參、花膠還有鮑魚，還是干鮑，這個東西也不容易涮熟啊，特別是整個的干鮑，我吃過也特別喜歡旺順閣的涮鮑魚，不過那也是鮮鮑切片，恕我見識少，沒見過整個鮑魚下鍋的。
傳統的加工工藝，10斤活海參，煮到大火全熟的情況下，能出一斤多一點的半成品原料。那么為什么營養會流失呢？因為普通的鍋燒水只有100度，而高壓鍋最少要到120度以上，所以說煮熟的海參口感也不好，所以不建議大家用高壓鍋煮海參。
但是有很多加工、廉價即食海參的，本身海參的原料品質不高，但是為了追求和野生海參一樣的形態，在煮的過程中，就降低了加工的火候，一般就是六七十度的水去燜，也就是海參沒有完全煮透煮熟。
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