好了,我已經分享完了清理蛤蜊的妙招。今天周末,孩子們都在家,說要吃蛤蜊。下入咱們剛才處理好的蛤蜊,大火,略微的翻炒,然后勾入薄英,英汁不要太濃稠,均勻的裹在咱們這蛤蜊肉上就可以了。
這一步可以讓蛤蜊把沙吐的更干凈一些,縮短炒的時間。這炒花蛤千萬不要焯水,我們用干鍋里邊什么都不用加,把我們這個蛤蜊直接下鍋。蛤蜊干還是上個月去旅游的時候買的,放到現在才第一次吃。
然后給腌制蛤蜊的鍋蓋上蓋子,來回晃動鍋里的蛤蜊。我們看等我們里邊的蛤蜊半開口以后,不要等它完全張開,完全張開就老了,連湯汁帶蛤蜊一起倒出來。用指甲去除泥沙后,再用清水洗凈蛤蜊,就可以煮了。
今天給大家分享正確的泡蛤蜊方法,讓蛤蜊里的泥沙快速干凈的吐掉。注意事項:1.蛤蜊性寒,一定要買新鮮的并炒熟,否則腸胃虛弱的人會引起腹瀉。通常,人們喜歡用鹽水浸泡蛤蜊,但用鹽水浸泡往往不干凈,需要很長時間。
最常見的做法就是做湯喝:把蛤蜊洗凈,放在少量水里煮開,煮開的水是白白的,把蛤蜊撈出。攪好以后,把泡了10分鐘的蛤蜊再放入清水中,繼續的清洗干凈。要做這種蛤蜊湯,最好是清明前后的蛤蜊,是最肥美的,味道也是最好的,不要買那種泡在水里養著的,那種蛤蜊是用海水精泡著,是海水精的味道,失去了原有的蛤蜊的味道。
水里可以加一點香油,加快蛤蜊吐沙的速度,水泡三四個小時。3.買蛤蜊要選擇張嘴換氣的,這樣的活蛤蜊吃起來更鮮美,不要選張開殼的,有些蛤蜊已經張開殼了,說明蛤蜊已經死亡,這樣的蛤蜊炒熟后有股腥臭味。
用鹽水洗蛤蜊是不對的!餐館里常見一招,10分鐘把沉淀物全部吐出來,又快又干凈。然后蔥花爆鍋,倒上煮蛤蜊水,蛤蜊肉用白面一滾下在湯里,水開以后再放上菠菜,再在湯里攪兩個雞蛋,一鍋濃濃的海鮮味的蛤蜊湯就做好了。
制作方法:1.把買來的蛤蜊外面清洗干凈,放入盆里加入水,放入適當食鹽,讓蛤蜊把體內的沙吐出來。一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入鮮蝦和蛤蜊炒一下,倒入魷魚、鮑魚、洋蔥、芹菜、青紅椒土豆翻炒均勻,再來點生抽調味即可。
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