油熱下入牛蛙滑炒一下，牛蛙滑熟后倒出控油備用。水開后倒入牛蛙，小火煮3分鐘左右。酸菜牛蛙不要宰成坨坨，做整個的吃起過癮些。牛蛙去掉頭和尾，蛙腿上面打花刀方便入味。熱鍋涼油下入牛蛙炒干水分盛出備用。
兩只牛蛙切碎一點，看完你就知道答案了。牛蛙不能炒，要嘛裹粉油炸再紅燒，要嘛直接水煮，炒過稀碎肉質變老。牛蛙切成大塊，清洗好，進行一個簡單的腌制。這樣做出來的鮮椒牛蛙，鮮嫩爽滑，非常好吃過癮。
鍋中下入菜籽油，油溫5成熱下入牛蛙，炸至8成熟打出來。洗凈的牛蛙，放半勺紅燒淀粉，這樣牛蛙會更加細嫩。炸好的牛蛙會有粘連的現象，稍微晾一會這樣輕輕一掰就開了。油溫控制在五成熱，下入牛蛙，炸至定型就可以撈出來。
干鍋牛蛙：牛蛙切塊備用，牛蛙洗凈吸去表面水份，下入生粉抓拌均。為什么子人家川菜館做出來牛蛙是肉質滑嫩，麻辣鮮香。油溫升至6成熱倒入牛蛙，不用榨干，看到表皮有點定型倒出。怎么在家里邊做出好吃的牛蛙，掌握以下幾個竅門。
以后家里來客人不知道吃什么的時候，你就做這道鮮椒牛蛙，鮮辣入味，牛蛙煮出來比豆腐還嫩。鍋中油溫6成熱倒入牛蛙，炸個20秒左右就立馬撈出控油。我告訴你牛蛙怎么做才能使肉質鮮嫩，麻辣鮮香，全家人都愛吃。
首先我們先將牛蛙沖洗干凈，將牛蛙的爪子去掉不要，然后將它剁成你想要的大小。這樣做個爆炒牛蛙香辣入味，下酒又下飯，有朋友來了你就做起來吧！處理干凈的牛蛙改刀剁成大塊，加一大勺鹽和啤酒抓勻腌制10分鐘。
煮的差不多了準備起鍋，起鍋裝盤，撒上蔥花，一道酸爽開胃的酸菜牛蛙就做好了。油溫6成熱下入牛蛙，炸至定型，將牛蛙打散，炸至表皮金黃酥脆的時候撈出，這樣口感會更香。我們這個麻辣鮮香的干鍋牛蛙就做好了，愛吃牛蛙的朋友們快點收藏做起來吧，我們下期見。
摻入清水漂洗干凈，撒上生粉，讓牛蛙裹上一層薄薄的生粉，吃起就更加細嫩?，F在基本牛蛙已經是完全成熟了，保持大火的狀態，炸到外焦里嫩，花椒、辣椒一起下來，所有的味道快速的融合在一起。
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