我們很多人都愛吃辣椒，我們也可以品嘗到新鮮的辣椒，但是很多人都不太喜歡吃辣的，因為經常吃辣椒的話會引起上火的現象，所以很多人在飲食上都會注意一下辣椒，有些人很喜歡腌制的辣椒，經常吃腌制的辣椒對于身體來說很好，不過我們也要注意腌制的辣椒最好是選擇罐頭的，那么怎么淹壓菜好吃呢？
1.腌制方法
把鮮肉剁成肉末，再用刀背拍松，肉剁好后放在盆內，放清水（浸泡2小時左右），加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻油、味精、香油，拌勻。
2.腌制辣椒的方法
將腌制好的肉末放在干凈且干燥的缸里，或是蓋一個盆，把肉末放上，加些鹽（通常加鹽量為1斤肉末的量），注意水不能太多，否則會淹住肉末，用保鮮膜封住，腌制24小時，中間要翻動一下，使肉末均勻受熱。這種方法腌制的辣椒，顏色好，有光澤，肉末比較干，無水分，吃起來味道比較香。
3.保存方法
保存好的辣椒最好是曬干，曬的時候要放在陰涼通風處，腌制幾天，才不會壞。另外，還有一點需要特別注意，腌制的時候千萬不能直接放鹽，會影響到辣椒的口感，如果想吃的更加香脆的，就放在太陽下曬干一下，這樣的辣椒口感更好。
每次腌制時一定要保證質量，特別是用鹽腌制的菜，必須經過壇子包裝才能食用，若是選擇的壇子不太衛生，也會給它增加很多壞處。而如果想腌制鮮肉，則要選擇好的壇子來腌制。所以，腌菜都要注意衛生。
4.腌制辣椒的竅門
首先，要選擇新鮮的辣椒。新鮮的辣椒，放置時能很快出芽，一般腌兩天就可以了，腌好后，把辣椒拿出來，放在通風處，陰涼處，一天之內，這個時候就可以吃完。注意衛生，如果要腌好久，可以在曬干以后再吃。也是可以選擇保鮮膜子。曬干以后，不然就直接切成這樣曬干了，可以直接吃。
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