在日常飲食上剩飯剩菜是比較常見的事情，而剩下的飯菜丟了比較可惜，很多人選擇放在冰箱下一次再吃，但是經常食用剩飯剩菜對身體非常不好，剩下的飯菜存放在冰箱就會容易導致細菌滋生，再次食用會容易對腸胃造成消化不良，還會容易產生病菌。

剩飯剩菜有以下危害：

1、造成食物中毒。剩飯菜在冰箱中存放，會被病菌污染。如果從冰箱中取出后未充分加熱就直接食用，則可能食物中毒，輕者惡心嘔吐、腹瀉，嚴重者可能回休克。

2、會造成營養不良。剩飯菜中維生素C、B族維生素等水溶性維生素所剩無幾，營養成分幾近消失，如經常食用剩菜剩飯，會導致營養不良，體質下降。

3、增加癌變的可能。剩飯菜中含有較高含量的亞硝酸鹽，并且其含量會隨存放日期逐漸增加。亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，得癌癥的機會大增。

4、降低人們食欲。經過一段時間放置的剩飯菜，色香味都會發生變化，尤其幾種剩菜混合加熱以后，其味道會大打折扣，使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

吃剩飯做到四點能防癌

1、回鍋

海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

2、翻新

米飯做成糊 牛肉變肉松

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

3、原則

剩葷不剩素 涼菜都別留

吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。