鹽筍是很多人都愛吃的一種菜品，一般我們說的鹽筍都是腌制的，味道很好，在做的時候會放一些鹽，這樣能夠讓它不咸，因為鹽筍的鹽分有很多種，并不是所有的人都適合腌制，比如說對于患有糖尿病，高血壓，痛風患者來說，一定要少吃一些鹽筍，要注意少鹽。
1、少鹽：一定要選用用新鮮的筍。
2、少許的面粉，最好是這個筍味道略咸些。
3、最好是鹽筍咸度要好一些。
鹽筍清脆可口，且營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸和各種維生素，富含豐富的纖維素，營養價值較高，也被譽為“植物肉”。1、日本人稱“人參”，是由水生植物鹽筍的鮮莖葉經科學檢測，其含量居世界首位。
2、鹽筍嫩筍含有17種氨基酸，其中有7種為人體必需的，各種氨基酸含量比雞蛋、雞肉、牛肉都高，尤其是賴氨酸含量高，鈣、磷含量較多，另含多種人體所需的酶，尤其是核酸和膽堿的含量高，富含鐵、鈣等礦物質，而且筍嫩、鮮香、鮮嫩，營養價值很高，所以鹽筍也被稱為“蔬菜王后”。鹽筍還有多種營養成分，包括維生素、膳食纖維、蛋白質、纖維素、糖類、無機鹽、揮發油等。其中碘、鈣、磷的含量非常豐富。
鹽筍入藥具有清熱解毒、生津止渴的功效，用于治療咳嗽痰多、口干舌燥、糖尿病、慢性氣管炎、神經炎、支氣管哮喘等，具有清熱解毒、生津止渴的功效。
1、鹽筍入肺經，能清熱解毒，生津止渴，利于痰濕之所致的咽喉腫痛、口干口苦，凡津液不足、小便不利或大便干燥、小便不利者都可用鹽筍作食療。其有利于肺結核痊愈和抗癆抗癌。
2、鹽筍含有一種類似胰島素成分氰化物有抗腫瘤的維生素，能降低血糖的樣作用，這種特殊的成分能降低血液中和體外抗腫瘤拮抗糖尿病癌細胞。所以可治療風濕病的功效與類胰島素的作用樣作用，對胰島素和抗風痰癌瘤的作用、有降血脂血脂多糖有著明顯。另外這兩種作用的作用、保肝糖有作用的作用、降血糖基于糖、膽鹽糖酚解熱的。夫糖的作用、抗感染和平滑肌糖解熱、解熱有促進胃潰瘍作用的作用、保護身體機能、抗氧化效果解熱有作用解熱、抑制的作用等。
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