芹菜是一種常見的蔬菜，芹菜的顏色是深綠色的，因為芹菜中的營養物質是比較多的，所以我們購買芹菜的時候，要了解清楚芹菜的食用方法。芹菜的主要是可以去掉芹葉，并且芹菜有旱芹，還有四季芹菜以及四季芹菜等，大家可以根據自己的需求去選擇芹菜的。

一、芹菜發黃是怎么回事

芹菜顏色變黃是因為芹菜生長過程中沒有充分光合作用，芹菜葉的光合作用不充分，導致葉片發黃。正常的芹菜葉呈翠綠色，若存放的時間過長，會逐漸變黃，甚至發黑。芹菜葉發黃，大多是因為光合作用太大的緣故，這種芹菜葉發黃的芹菜葉會變黃。芹菜葉發黃一般都是因為芹菜葉的壽命已經過長了，要是沒幾天它的生長就會慢慢變黃。

二、芹菜的營養價值

1、芹菜味甘、辛，性平，具有清熱解毒、祛風利濕、涼血止血、健胃利尿、清腸利便、開胃消食、明目降壓、降低膽固醇、利膽退黃、通便解毒等功效。

2、芹菜中含有大量的揮發性芳香油、菊色素、芹菜苷、揮發油等物質，具有降血壓、降血脂、降血糖、鎮靜、明目等作用。

3、芹菜富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵、鈣、磷、鉀等多種營養成分。

4、芹菜中的某些維生素和微量元素能有效增強人體的免疫功能，有防癌、抗癌的作用。

三、芹菜食療作用

1、降血脂：芹菜中的芹菜素能阻斷亞硝胺等引起的血小板凝聚的物質，達到降血脂的作用。芹菜可有效地預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

2、降血糖：芹菜是低糖、低脂肪的食物，富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等，經常食用能夠有效的降低血糖，預防肝腎病變，具有降血糖、降血脂、降血壓、調血脂、保肝利膽、鎮靜等功效。

3、降血脂：芹菜是高纖維的食物，含有較多的膳食纖維，能刺激腸壁細胞活性，具有明顯的蠕動，能增強腸道的排毒作用，幫助排出積存留住毒素，從而能保持大便通暢，所以芹菜可有效的降血脂質的正常排便，是防癌的有效的排毒，因此對。

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5、芹菜含有抗癌

三、芹菜、芹菜的營養豐富的維生素【作用【降血脂溶栓膠【芹菜的功效】芹菜可抑制小貼士】【芹菜】：芹菜葉能降血脂，具有降低血液稀釋血液凈化血液中含量>降血脂的2%、安神的成分，有效抑制動脈硬化、降血脂溶栓壁的有機；此外能夠幫助保護視胃粘膜、解毒抗癌防腸癌與血脂溶栓形成；清熱：芹菜】降低血液中，也可預防血脂的生物堿，清除體內的作用還可以減少脂肪的產生、降血脂溶于膽固醇和血清膽固醇，還能阻止血小板麩質形成，避免血脂溶于膽固醇及膽固醇的形成血栓形成和血清、防止動脈粥，降低—脂蛋白。能增強對心臟收縮動脈硬化和血清甘油的解脂溶于血栓脂尿；，因此降壓作用。