在南方，有一種味道比較苦悶的蔬菜，人們經常會吃它，可是很多人對于芥藍的爭議比較大，有些人覺得它的味道不適合，但是有些人卻覺得芥藍味道比較苦，而且還是一種發苦的蔬菜，所以人們在平時吃芥藍的時候，一般都是當頭茬和臘菜放在一起腌制，那么如何才能將芥藍腌制成好吃的菜肴呢？
很多人吃魚，魚頭或者是魚頭，很少吃芥藍菜，有些人卻偏偏愛吃芥藍菜，但是在平時的時候，他們都喜歡把芥藍菜腌制成咸菜，在腌制時，一定要先把芥藍菜炒好，然后把準備好的魚頭放入容器中，在加入適量的鹽和花椒面以及白糖，一起腌制，最后再加入些許醬油腌制，腌好之后取出放入有利于通風的地方晾干，在腌制的過程中要把腌制好的芥藍菜放置在通風的地方，避免芥藍菜水分流失。
1、芥藍菜在腌制之前要把芥藍菜用清水清洗干凈，然后在菜梗和葉分別用清水浸泡24小時，之后再把葉子用剪刀剪掉，把葉片從菜梗上取下來備用，葉子用清水洗干凈，然后再把它們放到清水中，用干凈筷子把它們完全浸透。
2、把準備好的芥菜葉子放在清水中，用清水洗凈，在把葉子和菜梗一起放到容器中，加適量的食鹽，再把適量的花椒面放到開水中稀釋，然后把芥菜葉子用清水洗凈，再把它們放到蒸籠上蒸熟，取出晾涼后就可以食用。
芥藍菜具有很高的營養價值，它不僅含有維生素C和粗纖維，還含有碳水化合物以及多種礦物質，另外還含有多種氨基酸以及一些微量元素，它們對促進人體新陳代謝，增強身體抗病能力，也有很大的好處。
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