紅曲是我們生活當中比較常見的一種發酵的甜酒，常常用于一些宴會的聚會，當然它也是一種比較好的發酵酒，它的種類也是比較多的，比如說紅曲，米酒，發酵酒等，在中國的江西地區，我們常常用紅曲來進行發酵，它的做法也比較多，比如說紅曲酒，紅曲粉，發酵酒等等。
1.將紅曲、白曲、水等配料（冰糖、蜂蜜等）放入食品加工機中攪打成漿。
2.在漿中加入500克白酒。
3.接入面粉和成絮狀，揉至表面光滑。
4.加入20克發酵粉。
5.案板上撒干粉，將揉好的絮狀面揉成光面團，用保鮮膜蓋上，放入壇中，自然發酵。
6.約一個星期后，面團會變得柔軟，顏色變成紅黃色，發酵好的面團呈微黃色，發酵好的面團呈透亮的乳白色，用手輕輕揉面，面團表面的白色為最佳。
7.在發酵好的面團表面撒上一些干面粉，用手指輕輕搓揉面團，使面粉和面粉充分混合，讓面團表面均勻裹上一層干面粉，使面粉充分粘附在面團上，然后再輕輕用手按壓面團，使面粉與面團充分融合，進行二次發酵。
8.將發酵好的面團再反復揉，將面團內部的空氣排出，然后將面團表面用細竹簽戳幾個小孔，放在壇中，自然發酵約40分鐘，發酵好的面團呈蜂窩狀。
9.在發酵好的面團表面撒一些干面粉，用手輕輕按壓面團表面，使面粉和面粉充分混合，進行二次發酵。
10.發酵好的面團再次揉，揉至表面光滑，用保鮮膜蓋上，自然發酵約40分鐘，面團呈深黃色，發酵好的面團呈微黃色，發酵好的面團呈金黃色，發酵好的面團呈棕黃色，發酵好的面團呈桔黃色。
1.酒的選擇，要是沒有酒，一般會建議用糖。
2.自制酒曲發酵，要選用高度白酒，不是陳釀。因為陳釀會釋放的酒曲發酵酒有較多的亞醛，而這種酒曲酒曲酒曲屬于高乙醇，所以不含酒是酒精濃度較高。，對人體也較高，純度度高。
3.老酒曲是無酒精濃度度酒曲在60度酒曲一般很低度白酒度。，白酒也不超過60度（35度。
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