鸚鵡蛋，其實就是生活在大陸地區的雞蛋。主要用于清蒸、蛋液、炒蛋、炒雞蛋、熗蛋、西紅柿炒雞蛋等，都是一個不錯的選擇。因為在廣東，鸚鵡蛋非常的流行，而且營養成分也比較豐富，尤其是因為加入雞蛋以后，而且營養物質更加的豐富，所以也是受到了很多人的歡迎。
輔料：韭菜、青椒、香菜、枸杞、大蔥、花椒、鹽、雞精、醬油、香油、姜、料酒、香油、辣椒、生姜
1.
將青椒洗凈，切成5厘米長的節。
2.
雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪勻。
3.
炒鍋置火上，倒入香油燒熱，倒入蛋液，同時不停地攪拌。
4.
凝固時，倒入青椒節，煸炒片刻。
5.
青椒節斷生后，放入少許鹽，翻炒幾下。
6.
調入雞精，炒勻即可。
1、
雞蛋4個、青紅椒3個、香菜、大蔥、生姜
先將雞蛋磕入碗中，用筷子打散。
將青紅椒洗凈，切成4厘米長的節。
將大蔥洗凈，切成5厘米長的節。
將雞蛋打散，加入少許鹽，用筷子打散。
炒鍋置火上。
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