芋頭發芽是不能吃的，主要是因為芋頭發芽之后，芋頭會出現發霉以及出現異味的情況，我們應該要將芋頭進行清洗干凈，然后食用，而且芋頭發芽的時候不能吃太多，會導致霉變的，所以大家應該要注意芋頭發芽的時候不能吃太多，以免引起中毒的癥狀。對于芋頭發芽的時候可以食用的，大家可以了解下文的內容。
1、脾胃虛寒者
脾胃虛寒者，不宜吃芋頭，否則會導致病情加重。脾胃虛寒者不宜多吃芋頭。由于芋頭屬于堿性食物，不易清洗和消化，最好洗過再吃。否則，會加重脾胃負擔，不利于消化吸收。
2、有皮膚病的人
芋頭含有一種“龍葵素”，這種物質會刺激皮膚，容易引起皮炎，紅腫、瘙癢等皮膚病。
3、因免疫系統功能低下者
對一些本身免疫系統就不太好，再吃芋頭就更易引起免疫系統不健全的人患病。
4、容易過敏者
芋頭本身就是過敏原，芋頭吃多了也會引起過敏反應。過敏體質的人食用后，可能會引發哮喘，同時還會引起濕疹等過敏性疾病。
5、牙齒不好的人
芋頭中含有一種粘液蛋白，這種物質有利于牙齒和牙齦的保持。如果牙縫中沒有多余的鈣質，一但遇到特殊部位鈣質就容易形成牙結石，刷牙后難以去除。
芋頭是我們餐桌上的常見食物，芋頭的營養價值也是十分高的。芋頭含有豐富的纖維素、蛋白質、鈣質及多種維生素，其中的礦物質鈣、磷、鐵及B族維生素能保持骨骼健康，預防骨質疏松，并能預防貧血，保持心臟的正常功能。
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