蓮藕的烹飪方法有很多種，最常見的口味是炒菜。 這是最常見的做法。 人類制作的時候不需要太多的技術。 把握好火候和時間，就能給炒菜蓮藕增添清爽的香味。 但是，在制作之前必須先去除蓮藕的表皮。 這是非常重要的一點。 如果不去除表皮就吃的話，蓮藕會有點澀。
1. 蓮藕500克，蔥姜末適量。
2. 用工具刮去蓮藕的表皮。
3. 切成薄片待用。
4. 將蓮藕片盛入盆中，加入清水和1湯匙 白醋，浸泡30分鐘。
5. 蔥姜切末。
6. 鍋坐火加入植物油燒熱，下蔥姜末把鍋爆香。
7. 把盆里的水潷掉，返復投洗藕片，瀝凈水分，放入鍋中煸炒。
8. 見蓮藕有些變白，分三次將1手勺清水沿鍋邊倒入；每次倒水時都要翻炒均勻。
9. 加入1茶匙精鹽，翻炒均勻。
10. 撒點蔥末，關火。
做法一
1、去掉蓮藕的兩頭，洗凈后切成丁，放入清水中浸泡。
2、干、紅辣椒切成段，蒜頭剁成蓉。
3、鍋中放3湯匙油，燒熱后放入辣椒段和蒜蓉，倒入瀝干水的藕丁。
4、開大火將藕丁翻炒2分鐘，往鍋里灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖。
5、再加上幾滴香醋，美味可口。
6、繼續翻炒2～3分鐘，盛盤后在藕丁上插點香菜葉點綴就可以了。
做法二
主料：藕
輔料：干紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、花椒
1. 取一大碗，放半碗清水，滴入少許白醋。
2. 藕洗凈去皮，切成1cm 大小小丁，馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘后撈出瀝干。把干紅辣椒剪成小段備用。
3. 燒熱油鍋，放花椒轉小火炒出香味兒后，撈出花椒棄之。
4. 再放干辣椒稍稍煸一會兒。
5. 邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒，炒至藕丁變的有些透明，放點白醋、少量鹽和白糖、再家點雞精出鍋，裝盤撒些蔥花即可。
小貼士：
1. 藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕發黑。
2. 炒藕丁的時候，邊炒邊加些清水，可以讓藕更白嫩。
3、做這個菜的藕呀選嫩藕，最好是藕尖兒。
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