牛肉是營養價值很高的食物,不少人喜歡牛肉。 當然,牛肉的具體制作方法也有很多,不同方法烹飪的牛肉營養價值和風味特色也不同。 牛肉的一般做法有生牛肉餅、生牛肉餅、牛肉凍等。 那么,我來介紹一下牛肉的制作方法吧!
一、生拌牛肉絲
原料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1、將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。
2、盤內放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點:辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
二、干拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1、牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。
2、將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
特點:麻辣鮮香,酒飯均宜。
三、牛肉凍
原料:牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。
做法:
1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。
2、將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。[美食中國]
特點:肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。
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