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廣式燒鴨的做法與配方

來源:互聯網 2022-06-06 21:01:04 311 人看過 手機閱讀>>

(0)從名字可以看出,這道菜是廣東名產。 這個烤鴨的烤得脆脆的,有口感好的特點。 烤鴨的烤法非常復雜,可以做出完美的味道。 例如,如果你先選擇材料,鴨子胸部的肉非常薄,所以烤的時間比鴨子短很多。 那么,)0) 0的做法和食譜是什么?

廣式燒鴨

第一,廣式燒鴨的做法與配方有哪些?烤箱自制廣式燒鴨的做法。將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調味汁,將鴨腌制30分鐘把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子,并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

廣式燒鴨

第二,廣式燒鴨(簡易版)的做法。將鴨處理干凈,開水里焯5分鐘、立馬放入冰水或涼水,讓表皮更緊致。水完全瀝干后斬件。用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽,米酒、玫瑰腐乳,五香粉攪拌均勻,制成調味汁,將鴨腌制1小時(比較入味)腌好后表皮的水瀝干。用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮,烤箱預熱至180℃,烤15分鐘。取出后把烤出來的水和油倒出來,翻面,再刷一次脆皮水。再烤15分鐘。最后改用200℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。即可出烤箱啦!

廣式燒鴨

廣東燒鴨的做法。鴨殺好清除內臟洗凈,砍去腳掌翅膀!(可選擇不去)把五香粉,乙基麥芽酚,糖,鹽,芝麻香油,802,柱候醬,雞精和在一起放進鴨肚然后用燒鴨針縫好肚子!給鴨子打氣(在脖子放血的那個口往里吹氣,沒有專業打氣的可以用嘴吹)等到鴨子肉皮分離就好,小心不要吹破皮!用開水燙鴨外表上糖(上色)白醋(可以加100毫升大紅浙醋)和蜂蜜和均勻可以麥芽糖代替蜂蜜,調好的上色水均勻的淋到鴨外表,用風扇吹十分鐘再淋一次,然后掛起吹到干皮(鴨表皮沒有水份風扇大概4到6小時左右,看天氣的!夏天如果太熱建議用空調,有水份燒的時候會焦的,就是變黑色)風干的鴨放進預熱好的燒鴨爐(烤爐)燒,最好用荔枝柴(或許荔枝碳)沒有用環保碳也可以,注意不要用生碳。

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