(0)為山東等地特色菜，身材主要以鯉魚為主，做好后的)0)味辣可口。 吃完后，在嘴唇上留下香味，受到很多人的歡迎。 我知道鯉魚味道鮮美，肉質細膩，含有很多蛋白質，脂肪也是不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有很好的作用。 看看山東省吧)。

山東香辣鯉魚做法大全

配料

蔥段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等

做法

先將活鯉魚拍昏，刮凈魚鱗，剔除魚身兩側腥線(筋線)，去掉魚腮， 洗凈，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。

鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控凈水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入鍋油內(用剁辣椒后放)，聞到香味后，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘后放入雞精或者味精改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠后就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。

做法二

用料

主料：鯉魚1條

輔料：五花肉1塊紅椒1個香菇2塊冬筍半根胡蘿卜適量玉米適量豌豆(煮)適量青蒜2根

調料：色拉油適量食鹽少許醬油適量醋適量姜半塊蒜5瓣八角2個花椒適量豆瓣醬適量白糖適量細香蔥1小把胡椒粉適量

1、鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線

2、將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味

3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎

4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油

5、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜

6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒

7、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味

8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚

9、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉

10、鍋開后轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁

11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘

12、撒入蔬菜粒改大火收汁

13、為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中

14、鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可

菜品特色

干燒魚算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚的方法，算了啥也不說了，米飯趕緊多準備兩碗!

干燒可是我最喜歡的做魚方法：新鮮的魚經過油炸后，另熗鍋加調輔料添湯燒之。干燒的關鍵是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。