木耳其實是有凈化肺部效果的食物。 但是，如果不把木耳曬干，就不能吃。 所以我們吃木耳需要泡。 只有在泡沫出來之后才能吃。 很多人知道木耳不會起泡太久。 很多朋友都有這樣的疑問:起泡的木耳能熬夜吃嗎？

木耳能過夜泡發嗎

大多數人表示通常會習慣性的將木耳泡在水里一整夜，直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網友說木耳過夜泡發這樣的做法并不正確。如果室內溫度在20℃以上，泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發。但也有網友覺得自己平時就是這么吃的，沒什么大不了。哪個說法正確呢？木耳能不能過夜泡發呢？

木耳能過夜泡發嗎

經過實驗，專家表示，木耳不能過夜泡發。因為木耳本身是干制的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。加上現在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式的增長。

如果是浸泡時間太長的話，里面微生物大量繁殖，微生物也會容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也有可能說是就沒辦法通過這個烹飪完全地消除掉，也有可能帶來風險。

看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發，由于我國對于干制木耳并沒有設菌落總數的標準，而泡發木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周圍環境的污染程度，那我們如何泡發木耳才能避免產生這么多的微生物呢？

最有效的方法當然是減少我們浸泡的時間，如果說實在沒辦法，必須要泡的時間長一點，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

木耳泡多久最好

用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡發狀態，所以大家也無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。

如何快速泡發木耳

從上面的結論來看，木耳隨著泡發時間的延長，細菌是呈上升趨勢的，所以，有什么方法能讓木耳泡發時間短，又能保持泡發后肥大豐滿的樣子呢？下面小編介紹一個小方法，這對于上班族來說，也是很省時的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。

快速泡發黑木耳，只需準備兩樣東西：

一、一個帶蓋的、可密閉保鮮盒。

二、一杯溫熱水，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺不燙手為好。

黑木耳泡發過程：

1、將干黑木耳倒入保鮮盒中。

2、注入溫水。

3、水量添加標準，以浸沒黑木耳為準（注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發）。

4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關閉。

5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動作難看與否，力爭保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運動使木耳迅速吸水膨脹。

6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時間要適量延長1-2分鐘。