野胡蘿卜又名山蘿卜、胡蘿卜、木虱等，一般野胡蘿卜嫩葉、軟頸、軟根均可食用。 與我們生活中常見的胡蘿卜相比，野胡蘿卜的營養價值更高，特別適合脾虛者食用。 野胡蘿卜種子也是較好的中藥材，可以治療多種疾病。
1、野胡蘿卜籽能消食化積
野胡蘿卜籽最重要的功效就是消食化積，它能除脹行滯，對人類的食積和腹脹有很好的治療作用，平時治療進可以把野胡蘿卜籽與山楂和神曲以及半夏等中藥材一起食用，功效特別明顯。
2、野胡蘿卜籽能化痰止咳
化痰止咳也是野胡蘿卜籽的重要作用之一，它味辛，具有一定的發散作用，能降氣化痰，它對人類因肺氣不降引發的咳喘有很好的治療作用，治療時可以與白芥子和紫蘇子中藥材一起搭配使用，治療功效特別明顯。
3、野胡蘿卜籽能消水殺菌
野胡蘿卜籽還是一種能消炎殺菌的中藥材，它對葡萄球菌和肺炎球菌以及大腸桿菌都有很好消除作用，平時能用于傷寒和腸炎等多種疾病的輔助治療，另外野胡蘿卜籽對人類的皮膚真菌也有很好的抑制作用，平時也能用于濕疹和骨質增加生等常見的病的治療，功效十分明顯。
禁忌
《四川藥志》記載：性寒、味苦微甘，有小毒。
野胡蘿卜食用方法
1、炒野胡蘿卜葉
野胡蘿卜嫩葉250克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。
制作步驟：
將野胡蘿卜葉去雜洗凈，入沸水鍋焊一下，撈出洗凈，擠干水分切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入野胡蘿卜葉煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。
功效：具有消腫、化痰。此菜對腫毒、痰咳、癢疹等病癥有一定療效。
2、野胡蘿卜珊瑚豆
野胡蘿卜300克，青豆200克，蔥花、姜末、精鹽、味精、清湯、色拉油各適量。
制作步驟：
將野胡蘿卜根去雜洗凈，切成青豆大小的丁;青豆清洗干凈備用。炒鍋入油燒至六七成熱時，下野胡蘿卜炸至六成熟時撈出。炒鍋加油燒熱，投入蔥花、姜末煸出香味，再投入青豆和炸好的胡蘿卜丁、精鹽、清湯，燜至熟爛，加入味精，裝盤即成。
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