香椿是早春種樹類型的蔬菜，除了含有豐富的蛋白質和碳水化合物外，還含有豐富的維生素等。 香椿味苦，性平，不僅營養價值非常豐富，而且可清熱解毒。 多吃椿菜，能開胃、抗衰老美容、清熱利濕、驅蟲、澀血止瀉、止瀉，我們在日常生活中應該多吃椿。

一、吃香椿有什么好處？

1、開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2、抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿不染病”的說法。

4、祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

二、香椿怎么吃？

香椿拌豆腐

食材：內酯豆腐、香椿、鹽、生抽、剁椒

做法：

1、把內脂豆腐放入盤中用清水沖洗一下，切成大塊兒。

2、將香椿洗干凈用開水焯一下，變綠之后過一遍涼水撈出備用。

3、把香椿切成細末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水拌勻。

4、將拌勻的香椿倒在內酯豆腐上面，吃的時候攪拌均勻即可。

香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋、蔥花、食鹽、食用油、蔥花、蒜片

做法：

1、把香椿沖洗干凈，去掉硬梗，瀝干水分之后切碎裝到碗里。

2、將雞蛋打到碗中，放鹽攪拌均勻。

3、鍋熱后加入食用油，先把蔥花和蒜片下入爆香。

4、然后將混合了香椿末的雞蛋液，快速翻炒均勻，翻炒至蛋液成型就可以裝盤食用了。

香椿炒蝦仁

食材：香椿、蝦仁、蔥花、料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清

做法：

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟。

5、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

三、香椿的禁忌：

香椿好吃，但和一些食物搭配一起食用可能會對身體不利，這里就和各位看官老爺一起掰扯掰扯！

香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹脹。

注意：

在購買香椿時一定要挑選最嫩的，這樣的嫩芽還有的亞硝酸鹽較少。其次，在購買到香椿后要盡快食用，食用前一定要在沸水中焯一下，這樣就能去除大部分的亞硝酸鹽，就降低了安全風險。另外，香椿屬發物，慢性病患者不宜食用。