龍須堂是生活中的一種美食，自己做龍須堂的時候有很多事情要注意。例如，蘆筍中的麥芽糖也是影響蘆筍味道的一個重要步驟。制作蘆筍時，還應注意麥芽糖的烹調方法。應注意食品材料的選擇、制作方法、時間等問題。做蘆筍時，麥芽糖怎么煮？
1、做法一
麥芽糖加入奶鍋中，小火蒸發麥芽糖中的水分，直到兩根筷子能將糖漿撐出薄膜，兩根筷子間能拉出薄膜，將糖漿倒在硅油紙上晾涼，晾涼的麥芽糖是不會粘在硅油紙上的而且也不會粘手。如果粘的話，說明糖中的水分還很多，需要回鍋再煮煮，蘸粉可以用熟糯米粉，熟黃豆粉，可可粉或其他任何喜歡的粉，但是所選用的粉不能是吸潮能力強的，龍須酥是糖拉出來的，本來就能吸潮，還選用能吸潮的粉，糖會成坨，麥芽糖放入手粉中，從中間摳出一個圓，然后兩只手交替拉糖團，中間的圈會越來越大，一個大圈疊成兩個小圈，把糖絲扯成合適的長度，纏繞在手指上，然后龍須酥就做好了。
2、做法二
把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復揉搓，像和面一樣。然后搓成細條粘淀粉，折疊重復拉。把麥芽糖先拉細，再把麥芽糖做成一個圓形，這里就是制作龍須糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經過專業訓練以后才能把蜜糖拉得如同發絲般細，入口即化。拉一會灑上點炒米粉，再拉。經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍須。然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來就是一個個外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。
3、其他
正宗龍須酥為西安特產，因看 起來像羊肉泡饃中的超細的粉絲，外觀潔白綿密、細如龍須，故而得名，龍須酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。后來傳往新疆，杭州，安徽等省市以至現在全國各地都有龍須酥的出現。麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
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