木耳是非常好的食材，平時非常常見，但專家表示，剛采集的新鮮木耳中含有有毒成分，這木耳不能食用。 警告說今后必須處理新鮮的木耳再吃。
一、新鮮的木耳最好不要食用。因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，這樣對于人體就沒有傷害了。
二、木耳有很多有利于人體健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對于新鮮木耳要謹慎食用！
因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。
三、新鮮的木耳，剛摘下來，只要保存的得當，沒有發生變質如發黏，異味等，是可以繼續食用的，但前提是一定要確認是沒有變質的。要是出現了變質的現象，建議最好還是不要吃為好。平時一定吃新鮮的蔬菜水果等。千萬不要將食物放置到快要變質時再食用。一來食物的營養成分會流失，二來可能是引起食物中毒的。
四、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種名為卟啉類的對光線敏感的物質。食用后，人的皮膚經光線的照射可引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛、個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難，因此，只有選購干木耳，水發后食用才安全。
五、吃新鮮的木耳易中毒
(1)有害物質：鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。
(2)對人體健康的危害：食用后若被太陽照射，會引起日光性皮炎。
(3)中毒癥狀：人體暴曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫、疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。
(4)干木耳無毒：干木耳是經過暴曬處理的成品，在暴曬過程中大部分卟啉已被分解，而在食用前干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，故水發的干木耳無毒。
(5)注意事項：不宜吃新鮮的木耳。
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