也許有些人對蕨菜還不知道,蕨菜在不同的地方有不同的叫法。 例如,在某些地方被稱為拳頭料理。 這是因為蕨菜剛發芽的時候頭像拳頭一樣。 介紹這道菜的更多知識。
一、蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生于淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”,牛羊食用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高,它也被認為是導致日本胃癌,高比率的原兇之一。
二、蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫
走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為采集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續著生于葉片邊緣,有雙重囊群蓋。多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。
三、形態特征編輯
根
地下根莖黑褐色,長而橫向伸展,直徑0.6~0.8厘米,長10余厘米,最長可達30厘米。
葉
蕨菜的葉由地下莖長出,細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛,草質化后莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉里面著生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。
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