很多人覺得白糖煮的時候沒有抓住本質,每次煮出來的白糖味道都不是很純正,還需要一定的技術性。而且白糖的煮法完全不同,但總體來說需要高溫煮很多個小時,所以炒出來的糖色和口感都比較偏激,糖度也適合快吃。
如何熬白砂糖
硫化橡膠糖
硫化橡膠糖-亞硫酸法回應技術性在白糖生產工業生產中是一種典型性的蔗汁與糖槳清靜褪色方式 ,因為該法具備機器設備較少,生產流程非常簡單、管理方法便捷等特性,因此 ,這類回應技術性在中國制糖業工業生產中獲得較為普遍的運用。可是,與炭酸法回應技術性相較為起來,因為亞硫酸法回應加工工藝主工借助碳酸鈣和亞硫酸鈣來吸咐蔗汁中的殘渣,并且糖槳的硫漂功效是根據氧化反應的基本原理,因而,亞硫酸法糖廠所生產的白糖品質通常較差,久置后也有變黃的狀況。
一而言,亞硫酸法糖廠生產的白糖的綿白糖分都是有可能做到商品理化指標的規定,僅僅某些的非糖份指標值沒法做到規定,這就是亞硫酸法糖廠白糖品質較差的原因。進而生產的白糖顏色值達到150IU上下,高時乃至超出200IU。顯而易見,要提升亞硫酸法糖白糖的品質,勢必要減少商品顏色值。
碳化糖
碳化糖-碳法糖的特點:用石灰粉和二氧化碳做為回應劑來回應蔗汁的方式 叫炭酸法,用炭酸法加工工藝生產的食用糖稱碳化糖,別稱碳(酸)法糖。選用炭酸法生產食用糖,所除的非糖物比亞硫酸法多,所制取的制成品糖的純凈度較高,顏色值較低,硫含量少,能久貯不至于掉色??墒?,炭酸法生產流程非常復雜,要用工業設備較多,損耗石灰粉和二氧化碳量較多,因此生產成本費較高。
色調雪白、顆粒物如砂者,叫白糖;
色調雪白、粒細而軟,通道易化者,叫白砂糖。
白糖:是綿白糖的結晶,純凈度一般在99.8%以上,從有機化學角度觀察,它是很純的物質了。白糖具備正宗的綿白糖清甜味,除立即服用外,也是工業級糖的關鍵種類。
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