我覺得大家都吃過包子。一般情況下，關于饅頭的禁忌并不太多，但有必要提醒糖尿病人嚴格控制好吃饅頭的量。吃饅頭會溶解糖分，一次吃多了會導致血糖水平在短時間內升高。自己蒸饅頭的人會發現一個問題。饅頭一煮就會變癟。為什么？

做饅頭沸騰后癟了的原因：

那是由于鍋內和鍋外（也就是室內溫度）溫度差相差太多，要是蒸熟饃饃后，合上火，等1－2分鐘后再開啟蓋子就可以處理苦惱了?？墒且膊槐氐乳L時間，不必超出三分鐘。

在饃饃煮制或復蒸全過程中，有時候會產生抽縮的狀況：通過全透明蓋子看時還是樣子整齊、外皮明亮的白面饅頭，卻在扯開蓋子時眼看著著縮小了，乃至抽縮成一個象硫化橡膠一樣的死面疙瘩，變的沒法服用。這類狀況很多人都遇到過，鄉村別名"鬼捏饃"。

饃饃產生抽縮的隨機性非常大，周期性都不強，有時候幾個月也不會碰到一次，有時候兩三個饃饃便會抽縮一個。整體而言下列幾類狀況饃饃產生抽縮的占比相對性較高：一是用筋力強、性價比高的小麥面粉做的勁道、有咬勁的饃饃；二是外皮光潔高密度、內部組織細致的饃饃；三是在春秋季節，尤其是在時節更替溫度差轉變大的情況下。此外，從饃饃抽縮的狀況看，一是饃饃抽縮的隨機性很大；二是饃饃抽縮水平的隨機性非常大。水平較輕的可能是外皮僅好多個死中式點心，水平較大的能夠 將饃饃徹底縮到一塊又黑又小高密度的死面疙瘩。

那麼，是啥原因導致了饃饃抽縮呢？歷經長期性研究發現，饃饃抽縮是一個物理變化，影響饃饃抽縮的關鍵原因是小麥面粉自身筋力的高低和饃饃外部環境的壓差。了解，面糊根據酵母發酵造成二氧化碳汽體，在內部產生諸多小出氣孔，持氣面糊經煮制后進一步澎漲而做成饃饃。面糊的持氣工作能力和面條品質的高矮及其加水流量的是多少息息相關，面條品質就越好越非常容易持氣。假如小麥面粉品質差、筋力弱則內部小出氣孔半經大、非常容易裂開產生大的孔眼，饃饃中持氣少；而小麥面粉性價比高、筋力強的饃饃在澎漲全過程中，內部小出氣孔裂開的幾率較小，外皮很高密度，密封性好。

當煮制完畢開啟蓋子時，平均氣溫陡然降至100℃下列，饃饃中的水蒸氣快速冷疑，造成 饃饃內部工作壓力快速減少，而這時外界標準氣壓仍為1個大氣壓力，假如饃饃內外標準氣壓不可以快速做到均衡，饃饃勢必要被大氣壓力縮小，容積縮小乃至徹底被碾成死面。因為筋力弱的小麥面粉做的饅頭發酵時過多澎漲，饃饃內部構造粗、小出氣孔裂開，外皮裂開較多，非常容易產生連接內外的安全通道。在制冷全過程中，伴隨著水蒸氣冷疑，饃饃內部氣體壓強減少，外界氣體非常容易從饃饃外皮的裂開順著安全通道快速將內部工作壓力補充至1個大氣壓力，使內外氣體壓強保持穩定而不容易抽縮。而筋力較強時，產生的外皮光潔高密度，內部出氣孔勻稱不容易裂開，表層裂開較少，因此 產生的連接內外安全通道的幾率小，并且非常容易在饃饃收攏全過程中被堵住，有時候便會產生內外標準氣壓不可以連接，在外界標準氣壓的工作壓力下饃饃出現部分或徹底抽縮的狀況。時節更替溫度差轉變大時饃饃非常容易抽縮的原因也取決于此。

根據以上剖析，要是對于誘因采用一些簡易的應對措施，就可以將饃饃產生抽縮的幾率降至最低值：

1、應用蓋子留出出氣孔的炒鍋；

2、饃饃蒸熟后，先將灶關至文火1-2分鐘后再徹底關滅，等候2分鐘后扯開蓋子；

3、當扯開蓋子時發覺饃饃有抽縮的發展趨勢，立刻用木簽或木筷往饃饃扎穿一下，或用手抹一下，一般就能防止饃饃的進一步抽縮。