日常生活中，鹵鴨頭和鹵素鴨脖都是常見的特色小吃。鹵鴨頭 鴨脖不僅好吃、辣、好吃，而且做法簡單，大家都喜歡，家里也可以做。鹵鴨頭可以用八角腌制
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
作法一：
原材料：
鴨脖子3只，蒜仁3粒，朝天椒1個，蔥郁1根，姜3片，食用油2匙，冷水5碗，生抽1碗，酒釀1匙，老冰糖2匙，五香鹵包1包
制作方法：
1、將鴨脖子褪毛，去除支氣管，清洗預留。
2、把蒜仁敲碎，朝天椒切條，蔥郁去首尾切條，生姜切成片預留。
3、添加2匙食用油熱鍋后，放進蒜仁、朝天椒、蔥郁和生姜片進行爆香。
4、添加需要的冷水、生抽、酒釀、老冰糖、五香鹵包及進行爆香之原材料于鍋內燒開。
5、把鴨脖子放進鹵鍋內，用低火鹵約10分鐘。
6、歇火蓋上燜約10分鐘后就可以出鍋。
作法二：
原材料：鴨脖子，廖排骨萃取鹵料，辣椒干、麻椒
作法：
1、鴨脖子清洗，放進沸水中煮2分鐘除鮮血，隨后撈出過涼，晾曬預留。
2、撕掉廖排骨萃取鹵料包裝袋后，立即放進1.5Kg冷水中加溫稀釋液成液。
3、鹵汁燒開后放涼，鴨脖子放進侵泡一個小時以上后撈起來。
4、炒菜鍋燒開，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。倒進鹵汁燒開
5、鍋內放進鴨脖子，中文火燜煮三十分鐘上下就可以。
6、將切完的鴨脖子撈起來控干水份晾涼，當然吹干就可以服用。
鹵鴨脖的做法
原材料：
鴨脖子三根，取皮，斬兩半。皮另有效。八角、丁香花、麻椒、小茴香適當。
作法：
下動物油放白砂糖炒鮮紅色，放香辛料爆鍋，皈依抽倒進鴨脖子炒著色。放香油、辣醬適當、少量醬油、糖，加清水浸過鴨脖子面，大火燒開，小火烤至進味歇火。鴨脖子鹵好后下熱煎炸品相就可以。鴨中翅多個八角、八角茴香、砂仁、麻椒適當，添加老冰糖、鹽酒姜，放適當冷水煮沸，煮三十分鐘放鴨鎖骨進來，鹵熟。撈起來橘子2個，去瓜瓤弄成汁加白砂糖煮沸淋在鴨鎖骨。鴨皮先焯水，放進鹵鴨翅的鹵料中，煮至酥爛，瀝盡水入鍋炸橙黃色，切成片。
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