鴨血粉絲是江蘇省知名的特產小吃，店面隨處可見。他們每次吃飯都擠滿了人。鴨血粉絲以豬血、粉絲、毛肚、雞肝為主，淡定可口，口感滑爽，還有利于身心健康。因為里面有豬血，能清腸排毒，促進消化，潤腸通便，所以深受人們喜愛。

烹調加工工藝

鴨血粉絲

作法一

食物

鴨框架1副，生姜片5片，豬血200克，粉絲100克，雞肝50克，毛肚50克，鴨心50克，鴨珍50克，香萊10克，姜蓉10克，蔥段10克，鹽1/4小勺，味精1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，芝麻油1/2湯匙，辣椒紅油1/2湯匙，鹵包一個。 [4]

流程

1、先用涼水將鴨框架氽燙去鮮血，再用涼水放進生姜片火災燒開后，文火煲1鐘頭做成大骨湯。

2、先用涼水加生姜片，將雞肝，腸，心，珍等放進氽燙去鮮血，另用鹵汁用文火鹵約1鐘頭。

南京市鴨血粉絲

南京市鴨血粉絲

3、鍋內燒開水，將豬血放進，煮至燒開時撈出。

4、鍋內煮沸鴨大骨湯，放進豬血煮至燒開時，連湯一起放進碗內。

5、另起一鍋沸水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放進湯碗內。

6、放進全部調味品及香萊，姜蓉，切成片的鹵鴨頭內臟器官就可以。 [5]

作法二

食物

豬血（有時候也用豬的血替代），粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米音樂，香萊，鴨內臟器官（包含雞胗、毛肚、雞肝等），食鹽，雞精，味精，芝麻油（或辣椒油）各適當。 [6]

流程

1、煮沸一鍋水，倒進一大勺雞精、鹽、味精，把香萊放進燒開的開水中燙一下，切完熟毛肚、雞肝預留。

南京市鴨血粉絲

南京市鴨血粉絲(3張)

2、把湯煮好，把豬血切割成條，油果子切割成三角，放入鮮美的湯里一起煮。

3、過一兩分鐘，把豬血撈出來，再過一會兒，等油果子煮熟了，把火關到最少，把豬血裝進去，讓他們漸漸地燉，維持溫度不降低。

4、把粉絲放進燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。

5、再撈起來適當的豬血和油果子放入碗，把切完的熟毛肚、雞肝放到粉絲上，夾兩根香萊，挖勺辣椒油，用筷子攪一下，一碗色香味俱全美麗的鴨血粉絲就搞好了。 [7]

營養成分

豬血是身體廢棄物的“清洗劑”，能夠利腸潤腸，消除腸管的殘渣濁垢，對浮塵及金屬材料顆粒等有害物具備清潔功效，以防止積累性中毒了。因而貧血病人、老年人、女性和從業煙塵、紡織品、環境衛生、開采等工作中的人特別是在應當常吃豬血。豬血帶有維生素B12，能促進血液凝結，有活血的作用。豬血中脂肪率極低，合適高血脂的人常常服用。

粉絲里含有碳水化合物化合物、膳食纖維素、蛋白、維生素b3和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物。紅薯粉條有優良的附味性，它能消化吸收各種各樣美味湯底的味兒，再再加紅薯粉條自身的瑩潤嫩滑，更為可口怡人。

常見問題

豬血營養成分豐富多彩，但高膽固醇尿癥、肝病、高血壓和冠心病病人要少食；平常脾陽萎靡，濕寒瀉痢的人禁吃。

粉絲傳統式制作工藝中，需要加上0.5%的食用堿（硫酸鋁）以提升粉絲的延展性。有研究表明，過多地攝取硫酸鋁會對神經中樞系統導致漫性損害，使用量過大則可能讓人得了老年癡呆癥的風險性提升。除此之外，過多的硫酸鋁可能也會提升患心臟病和心腦血管病癥的概率。少年兒童因中樞神經系統正處在生長發育階段，就更要少吃。過多的食用堿對胎寶寶的中樞神經系統生長發育也可能導致影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是木薯淀粉，糖成分較高，比谷物更非常容易令人消化吸收，因此糖尿病患者最好是少吃。