鴨血粉絲是江蘇省知名的特產小吃,店面隨處可見。他們每次吃飯都擠滿了人。鴨血粉絲以豬血、粉絲、毛肚、雞肝為主,淡定可口,口感滑爽,還有利于身心健康。因為里面有豬血,能清腸排毒,促進消化,潤腸通便,所以深受人們喜愛。
烹調加工工藝
鴨血粉絲
作法一
食物
鴨框架1副,生姜片5片,豬血200克,粉絲100克,雞肝50克,毛肚50克,鴨心50克,鴨珍50克,香萊10克,姜蓉10克,蔥段10克,鹽1/4小勺,味精1/2小勺,黑胡椒粉1/4小勺,芝麻油1/2湯匙,辣椒紅油1/2湯匙,鹵包一個。 [4]
流程
1、先用涼水將鴨框架氽燙去鮮血,再用涼水放進生姜片火災燒開后,文火煲1鐘頭做成大骨湯。
2、先用涼水加生姜片,將雞肝,腸,心,珍等放進氽燙去鮮血,另用鹵汁用文火鹵約1鐘頭。
南京市鴨血粉絲
南京市鴨血粉絲
3、鍋內燒開水,將豬血放進,煮至燒開時撈出。
4、鍋內煮沸鴨大骨湯,放進豬血煮至燒開時,連湯一起放進碗內。
5、另起一鍋沸水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放進湯碗內。
6、放進全部調味品及香萊,姜蓉,切成片的鹵鴨頭內臟器官就可以。 [5]
作法二
食物
豬血(有時候也用豬的血替代),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米音樂,香萊,鴨內臟器官(包含雞胗、毛肚、雞肝等),食鹽,雞精,味精,芝麻油(或辣椒油)各適當。 [6]
流程
1、煮沸一鍋水,倒進一大勺雞精、鹽、味精,把香萊放進燒開的開水中燙一下,切完熟毛肚、雞肝預留。
南京市鴨血粉絲
南京市鴨血粉絲(3張)
2、把湯煮好,把豬血切割成條,油果子切割成三角,放入鮮美的湯里一起煮。
3、過一兩分鐘,把豬血撈出來,再過一會兒,等油果子煮熟了,把火關到最少,把豬血裝進去,讓他們漸漸地燉,維持溫度不降低。
4、把粉絲放進燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進碗里。
5、再撈起來適當的豬血和油果子放入碗,把切完的熟毛肚、雞肝放到粉絲上,夾兩根香萊,挖勺辣椒油,用筷子攪一下,一碗色香味俱全美麗的鴨血粉絲就搞好了。 [7]
營養成分
豬血是身體廢棄物的“清洗劑”,能夠利腸潤腸,消除腸管的殘渣濁垢,對浮塵及金屬材料顆粒等有害物具備清潔功效,以防止積累性中毒了。因而貧血病人、老年人、女性和從業煙塵、紡織品、環境衛生、開采等工作中的人特別是在應當常吃豬血。豬血帶有維生素B12,能促進血液凝結,有活血的作用。豬血中脂肪率極低,合適高血脂的人常常服用。
粉絲里含有碳水化合物化合物、膳食纖維素、蛋白、維生素b3和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物。紅薯粉條有優良的附味性,它能消化吸收各種各樣美味湯底的味兒,再再加紅薯粉條自身的瑩潤嫩滑,更為可口怡人。
常見問題
豬血營養成分豐富多彩,但高膽固醇尿癥、肝病、高血壓和冠心病病人要少食;平常脾陽萎靡,濕寒瀉痢的人禁吃。
粉絲傳統式制作工藝中,需要加上0.5%的食用堿(硫酸鋁)以提升粉絲的延展性。有研究表明,過多地攝取硫酸鋁會對神經中樞系統導致漫性損害,使用量過大則可能讓人得了老年癡呆癥的風險性提升。除此之外,過多的硫酸鋁可能也會提升患心臟病和心腦血管病癥的概率。少年兒童因中樞神經系統正處在生長發育階段,就更要少吃。過多的食用堿對胎寶寶的中樞神經系統生長發育也可能導致影響,孕婦要少吃。粉絲中主要是木薯淀粉,糖成分較高,比谷物更非常容易令人消化吸收,因此糖尿病患者最好是少吃。
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