酸豇豆是一種深受大家喜愛的沙拉。無論是家庭聚餐還是招待客人，都是非常非常好的選擇。特別是在四川，酥脆爽口，也有利于健脾開胃。實際的腌制方法多種多樣，各不相同，但都很好學。只有按照得到的工藝，準備好必要的食物，一步一步操作，才能腌制出最純正的四川酸豇豆。
（一）做法一
流程1
到銷售市場上選購新鮮的長豆角，長豆角一定要采用嫩的，不然就不足脆爽。(有痘痘的便是太年紀大了，哈哈哈，人會有青春痘就意味著年青，可長豆角一但產生了黃豆粒就證實它早已年紀大了。)
流程2
采用一個淹制的器皿，最好是采用一些專業淹制蘿卜咸菜的陶罐，要是沒有還可以找一個大一點的玻璃缸。謹記關鍵點:器皿一定要清理干凈，不可有沾碰一切原料油。不然，淹制的東西會非常容易壞。
流程3
將長豆角清理干凈，放到陽光底下曬一個半到兩個小時上下至到舒爽綿軟。
流程4
將梳理好的長豆角放進器皿內，并且用食用鹽、麻椒、蒜頭淹兩個小時上下(麻椒及蒜頭各大概50克)(食用鹽比平常燒菜咸五倍上下的份量就可以)。隨后倒上淘洗剩余的水，直到將長豆角徹底吞沒才行。
流程5
將裝好啦長豆角的器皿用外蓋密封性好，并將器皿放進蔭涼的地區。儲放大概5-7天上下就可以。(器皿一定要密封性好，不然，漏汽的腌菜壇子做出去的長豆角會非常容易發出臭味。)
（二）做法二
1、先將長豆角清洗涼干。 2、將涼干的長豆角剁碎。 3、將大蒜剁碎。 4、將切完的長豆角和蒜泥放進塑料瓶子(最好玻璃瓶子)，我是用裝朱古力的塑料瓶子放鹽翻拌就可以。食鹽量只應放平常燒菜的使用量就可以了。 5、將外蓋蓋好，放起來就可以了。一般狀況下二天后見到長豆角色調變黃就可以服用，天氣熱時只應放一天就可食了，喜歡吃酸些的可以多放一、二天。
備注名稱:
假如想快點兒吃到酸豇豆，能夠 將配有長豆角的器皿放進有太陽光的地區放大半天。隨后夜里再放到有露珠能夠 淋到的地區放一個夜里。大概一天半上下就可以吃完。
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