許多人有外出購買煎餅的習慣,實際上,也有許多自制煎餅的方法。 任何人都可以自己煮煎餅。 不要認為這很困難,為了幫助您掌握如何制作煎餅的綜合技能,這里有幾種流行的做法。
一、家常烙餅的做法
1、醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。就是這樣的效果
2、將面搟開成片狀
3、先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油
4、將薄面餅從頭開始卷起來,并將兩頭及接縫處掐緊,防止漏油
5、按照自己滿意的大小掐成二或三段,將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子
6、醒面后搟成餅狀,注意不要太薄也不要太用力,搟死了餅就好不吃
7、熱平底鍋,不必放油,直接烙即可。大約十五分鐘,餅鼓起即可。
二、家常烙餅的做法步驟
1、面粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團醒10-20分鐘左右。
2、醒好的面團搟成薄薄的餅,刷上油,撒上食鹽和少許面粉。
3、然后切一個半徑的口子,然后逐步卷起來。方法有很多,可以九宮格的或者直接卷了,只要面可以,各種方法都可以。
4、折好按壓扁了即可。
5、在搟至成薄厚適中的餅。
6、鍋預熱,刷上少許油,放入餅坯,蓋上蓋章煎。
7、一面變黃翻面刷上油煎,反復翻面三次左右鼓起來即可。
8、烙餅做好了,出鍋。
小竅門
1、好吃的餅面的軟硬度很重要,水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。
2、餅的軟硬度,水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以調節。冬天水熱一些,夏天水溫一些。需要著急做熱一些,醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區,河北天津附近水溫涼一些,北京以北水硬的地區水要熱一些??傊龊蔑灻婧秃镁统闪艘话?。
3、烙餅火候很重要,要中小火烙餅,餅鼓起稍微等等就出鍋,如果時間過長就會由于水分蒸發導致口干硬。
4、至于手法,揉好的面團醒好后不要過分的揉面,導致面上勁過多,就會硬。
5、上面撒了面是竅門,這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會更好一些。
三、家常烙餅
材料:面粉400克,開水190克,涼水50克,鹽,植物油各適量
做法:
1:把面粉放入盆中,先倒入開水攪拌均勻
2:稍晾,再加入涼水拌勻,和成光滑的面團
3:把面團放到案板上,攤開晾涼,再揉勻,搓條,分割成約50克的劑子
4:取面劑子,搟成1-2毫米厚的長方形面片
5:面片上撒少許鹽,稍搟,再刷層油,像折扇子一樣折疊起來
6:把折疊好的面條油面朝上立起來,用手捏住兩端稍稍拉長
7:由一端開始卷起來,末端壓在底面,蓋擰干的濕布醒5分鐘
8:用手按扁,翻面后稍搟,再反過來搟成厚度約3毫米的餅坯
9:鍋燒熱,放油鋪滿鍋底,餅坯正面向下放入,小火烙至兩面金黃
10:烙好的餅放在盤子里,用干毛巾覆蓋在烙好的餅上,兩手在餅的側面相向用力推出層次即可。
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