牛肝是一種非常高的營養成分，食用時味道鮮美。 您可以根據自己的愛好進行選擇，然后將其制成自己喜歡的風味較為，這是生活中最多的一種方法是將豬肝與醬汁一起炒。 這種方法不容易復雜，或者較為很簡單，只需要攪拌一段時間即可完成烹飪，而首先要放入鹽水中浸泡一段時間。 時間。

醬爆豬肝

原材料：牛肝、萵筍、辣椒、蔥蒜、米酒、生抽、黃豆醬、糖、芡粉。

作法：

1、牛肝自來水清理后，放到食鹽水中侵泡60分鐘以上；

2、侵泡后的牛肝清洗再切一片，加蒜、生抽、干淀粉攪拌，置放15分鐘；

3、萵筍、辣椒清洗切成片，蔥蒜切末；

4、熱鍋入油，水溫后下牛肝火災油爆，至牛肝掉色變挺后盛出預留；

5、另起油鍋下萵筍炒軟后再下辣椒片稍炒盛出；

6、再起油鍋下蔥蒜末煸出香氣，下黃豆醬爆鍋，放糖和小量冷水；

7、倒進煸好的萵筍、辣椒和牛肝，炒勻后用水淀粉勾芡就可以。

歐式煎牛肝

原材料：牛肝（250克）、圓蔥(一個半)、馬鈴薯(1-2個)、大蒜(4、5瓣)、紅葡萄酒(50Ml)、辣醬油(適當)、黑胡椒粉 (2湯匙)、鹽 、糖 、味精、吉士粉各少量。

作法：

1、將土豆去皮，煮開或是煮熟，碾成紫薯泥，用少量牛乳來調，然后放鹽和少量黑胡椒調料。

2、將牛肝清洗切成片，加黑胡椒、鹽、糖、味精調料，倒進少量紅葡萄酒攪拌均勻后腌漬一會。

3、鍋燒熱，放進少量植物油（能夠是無鹽黃油或是食用油），將牛肝裹少量木薯淀粉下鍋煎熟。

4、將圓蔥和大蒜剁碎，將圓蔥碎和蒜末下鍋炒出香味后，烹少量辣醬油。

5、然后將牛肝倒回鍋中，略煸炒下起鍋，就可以擺盤。

西紅柿牛肝

原材料：西紅柿100克，牛肝250克，油、蔥段、食鹽、白胡椒粉、雞精各適當。

作法：

1、西紅柿清洗，沸水澆燙，去皮去籽，切割成6瓣。牛肝清洗，切片狀，用小量生抽翻拌。

2、燒熱鍋下油，燒至八成熱，下西紅柿、蔥段油爆3分鐘，添加食鹽及沸水，開水后放進牛肝。待再滾后去掉白沫子，再煮3分鐘，添加白胡椒粉、雞精調料就可以。

作用：西紅柿味甘、酸，性生寒，能散血舒肝;牛肝溫性，味甘、苦，有清肝火清目益氣養血的作用。二者共用，能益氣養血清目。

運用：適用肝腎陰虛，或肝熱上擾引發之眼疲勞，眼睛視力減低者。