在我國，餡餅被認為是較為的一種傳統食品，其餡餅方法豐富多彩。 目前，在一定自主創新之后，許多不同的食物都可以添加到餡餅中。 例如，有些人們將向餡餅中添加一些生雞蛋，有些人們將向餡餅中添加一些新鮮的奶油。 因此，問題是，如果您在家攤煎餅，在揉面團時應使用冷水還是開水？
烙一般的餅用溫開水最好是，假如烙發面餅就需要用沸水把三分之一的面燙一下，烙出去的餅松軟，假如烙餡餅就用冷水，加少量食鹽合好揉勻。
揉面分涼水、溫開水、開水。
一： 合適用開水面糊制做的面點：
開水面糊也叫開水面糊或燙面。揉面溫度一般在60-100度。因為在開水的功效下，小麥面粉中的蛋白凝結，并溶解水份，面條質被毀壞，木薯淀粉很多消化吸收水份而澎漲變為粘稠并溶解出單糖和雙糖，因而就產生了開水面糊性糯、勁小，制成品呈透明色狀，顏色較弱，但口味細致、頗具清甜味，加溫也非常容易完善的特性。
熱河面協合適合制作包子，水餃、稍麥、生煎、油糕等。
二： 合適用溫開水面糊制做的面點：
小麥面粉與50度上下的適當溫開水調配的面糊稱之為溫開水面糊。因為溫度高過涼水，水分子擴散加速，進而使面條材質產生遭受一定限定，而木薯淀粉的吸水能力卻有所增加，這類面糊的筋度、延展性、延展性小于冷河面，做成種類顏色僅次于涼水面糊。
溫開水揉面的特性是柔中帶勁，頗具延展性，非常容易成型;熟制后也不容易走形，口味適度，顏色較白，這類特性，非常適用制做各種各樣花型蒸餅，如白菜餅、錦鯉餅、四喜餅。
三： 合適用涼水面糊制做的面點：
涼水面糊便是是30度下列溫度的水拌和調配的調水面糊，別名冷河面。因為用涼水或溫度較低的水揉面，小麥面粉中的蛋白不可以產生熱轉性，進而產生較多和極強的面條。木薯淀粉在超低溫下不容易產生澎漲融化，因而所產生面糊牢固，延展性強，抗拉力大，死板，別稱“死面”。
冷河面的特性是制成品顏色較白，吃起來可口有筋度，不易碎，一般合適于水焯和烙的種類，如餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等。
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