如果要使用電烤箱烘烤切片面包,則必須一定控制溫度和時間,以防止在吃面包時吐司味道不好,大約只需要三 烤五分鐘,盡可能長的時間不必烘烤太長時間,并且溫度一定不能太高,這種切成薄片的面包味道會促使自己烘烤出來,這孩子受到了影響 。
1. 將除無鹽黃油的全部原材料揉做成團,添加無鹽黃油再次揉至光潔有塑料薄膜,放進洗臉盆里。
注:手揉(選用相近牛肉拉面的方式 有時候輾壓)得話大約需要45分鐘,揉制時間過短會造成 烤出去的吐司面包容積過小,內部不光滑,多顆粒物揉制時間過長會造成 烤出去的吐司面包容積過小,內部不光滑,吐司面包組織多窟窿。
2. 室內溫度28度環境濕度在75%的標準下,發醇至原面糊尺寸的2.5倍到3倍大就可以。
注:發醇不夠:烤出去吐司面包容積過小,色調過深發醇過多:烤出去吐司面包容積過大,內部不光滑,有比較嚴重的酒氣。第一次發酵溫度不適合過高,不然面糊會酸酸的且粘牙,酵母菌會身亡.您還可以應用低溫發酵,將揉好的面糊放進延展性充足強的薄膜袋(或是不銹鋼盆內)內,排出來氣體,空出一定的室內空間,扎牢口,放進冰箱冷藏,第二天拿出來切分就可以,假如選用冷藏發酵得話,酵母菌的量 可適度降低。
3. 推壓面糊,排出來里邊的氣體,切分卷圓蓋上保鮮袋。松馳15分鐘。
注:切分:將面糊切分成尺寸一致的面糊.卷圓:把表層凸凹不平的一面往里包最終捏住成球體狀,光潔的外皮還有益于之后在成形時面糊的表層不容易被黏連,使制成品的吐司面包外皮光潔,內部組織也會較勻稱。實際操作盡可能無需要過多干小麥面粉,以防吐司面包內部出現大裂縫,實際操作時用勁要勻稱。蓋上保鮮袋:目地是不許面糊表層起膜。
4. 將整形美容好的面糊放進吐司模蓋上蓋或是保鮮袋,發至9分滿(可在室內溫度下實際操作)。
注:發醇環境濕度過低:吐司面包容積很小,表面起膜,吐司面包外皮厚、硬。發醇環境濕度過高:吐司面包表面挺大汽泡,內部組織不光滑。
5. 取下烘烤盤,把面糊表層刷上雞蛋液。入烤箱烤制。
注:除開刷雞蛋液您還可以在表面刷入牛乳(實際效果是淺黃棕色軟皮)或是全蛋液(實際效果是金紅色亮皮)。 或是刷雞蛋黃 水濕(實際效果是橙黃色亮皮)。
6. 165度35分鐘。(溫度和時間僅作參考)假如著色并不是很理想化得話,能夠適度提升時間或是烤制溫度。
注:此秘方能夠依據本人喜愛制成喜愛的款式。[6]
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