潮州牛肉丸是廣東省潮汕市較為著名的地方特色小吃。 潮州牛肉丸具有百年的歷史，其特點是口感柔和細嫩，非常耐嚼，口味獨特，美味可口。 如果要使潮州牛肉丸更軟，更有嚼勁，則需要先將餃子餡切碎。 要去除內部的肌肉筋膜，您需要使用攪拌器將其擰干3次。 可以充分提高保水能力。
原材料：鮮精牛羊肉500克、干淀粉75克、食鹽12克、味精5克、雞精5克、白砂糖20克、食粉1克、白胡椒粉2.5克、茯苓末1克.
制作方法
1、精牛羊肉清洗后剔凈肌肉筋膜，用碎肉機絞三遍，納盆，添加食鹽、食粉、雞精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并攪拌至起膠。
2、干淀粉用1200克冷水調均勻，隨后分多次倒進牛羊肉盆里攪拌，然后攪拌至起膠且用手去摸到有延展性時，蓋上放進電冰箱中冷凍一夜。
3、將冷凍的牛肉糝取下來，添加茯苓末翻拌，隨后手擠成重約15克的肉丸子，放進冷水盆里浸15分鐘。炒菜鍋上火拼摻加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再撈起來，放進冷水盆里浸涼后，撈起來瀝水即成。
生產加工好的牛筋丸能夠 用于烹調各種各樣菜式。
技術性要點
1、牛羊肉務必除凈肌肉筋膜，并且用攪拌器絞三遍，由于那樣才可以使牛羊肉的肌肉組織遭受較大毀壞，進而擴張肌肉中蛋白與水的表面，提升持水流量。
2、木薯淀粉加溫后，會吸濕融化澎漲，粘度擴大，那樣可提高牛羊肉蛋白質的抗壓強度(有利于肉丸子成形)，并能提升牛筋丸的延展性。但是這兒還要把握好木薯淀粉的使用量，過少，則肉丸子的粘稠力不夠，影響彈性;過多，則肉丸子又非常容易變硬，水的浮力小，通道難受。
3、攪拌牛肉糝時，一定要順一個方位，不然牛肉餡無法產生膠狀物。
4、攪拌好的牛肉糝最少要在電冰箱中冷凍4鐘頭以上，目地是使食粉、調味品有充裕的時間充分發揮。
5、牛七牛筋丸在加溫前，先加冷小水泡一下，可提高其滑爽度;牛筋丸煮時，宜用文火漸漸地加溫;煮開后，要放進涼水中侵泡，以提高其彈性。
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