南瓜是生活中常見的食物，主要有綠色南瓜和黃色南瓜兩種。 南瓜味甜，營養價值高，并且具有一定食用效果。 南瓜含有大量營養。 中老年人也可以吃南瓜。 多吃南瓜也可以增強免疫力，非常健康。
1、南瓜的營養成分
每100克南瓜中含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.57毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。
2、多糖類：增強免疫
南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑，可以提高機體的免疫功能，促進細胞因子的生成，還能通過活化補體等途徑對免疫系統起到多方面的調節功能。
3、胡蘿卜素：預防癌癥
南瓜含有豐富的胡蘿卜素以及番茄紅素，是比較強的抗氧化物質，對于預防乳腺癌、卵巢癌、男性前列腺癌等有一定效果。
4、果膠：解毒
南瓜中的果膠成分，具有比較好的吸附性，能粘結和消除體內的細菌、毒素以及其他的有害物質，像重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，能起到解毒作用；而且果膠還能保護胃腸道粘膜，避免受到粗糙食物的刺激，促進潰瘍面愈合，比較適合胃病患者。
5、維生素C：美容
南瓜中的維生素C、氨基酸以及礦物質等成分，能防止皮膚粗糙、延緩皮膚衰老，加速皮膚細胞的修復，可以起到增加皮膚彈性的作用，女性常吃能幫助美容養顏。
6、甘露醇：預防結腸癌
南瓜含有的甘露醇是有通大便的作用的，能夠減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。
7、鋅：促進生長發育
南瓜中含有豐富的鋅，而鋅能參與人體體內核酸蛋白的合成，是腎上腺皮質素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
8、鈷：降血糖
南瓜中鈷的含量很高，在各類蔬菜中含鉆量居首位。而鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并且參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對于防治糖尿病、降低血糖有一定的作用。
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