螃蟹蛋黃是一種味道純正的美味佳肴，因此受到很多人的喜愛。 許多人喜歡在外面吃。 其實蟹黃的食譜很簡單。 如果想吃，可以在家制作，但要注意的是，鴨蛋本身就是有點咸，如果味道較弱，則加鹽不要。
一、蟹黃蛋的做法
1、雞蛋蛋黃與蛋白分別打入兩個碗中。
2、嫩姜磨成茸。
3、咸鴨蛋剝皮兒后，用手撕碎或用刀切碎。
4、把嫩姜茸、鹽、糖、咸鴨蛋碎一同放入蛋白中。
5、攪拌均勻。
6、鍋里倒入2大勺玉米油（或其他自己喜歡的植物油），燒熱后倒入攪勻的蛋白混合物。
7、一分鐘再倒入蛋黃，輕輕翻炒。
8、炒至雞蛋凝固即可關火，盛出。
小貼士
因為咸鴨蛋本身有咸味兒，所以不要再加太多鹽了。
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
咸鴨蛋：改善血液循環、護肝、增強免疫力
二、雞蛋的營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
三、雞蛋的搭配禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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