許多人喜歡吃法式玉米餅，法式玉米餅很難吃，不符合該國的口味。 如果要使玉米餅變軟，請注意這一方面。 首先是溫度。 如果溫度得到良好控制，則可以調節玉米餅的硬度。 第二個是揉合技術，需要很好地掌握這一方面，才能制作出美味的玉米餅。 今天，本文將介紹一下，這是軟玉米餅的秘訣。
用開水揉面，揉好后將面糊搟成薄薄面片，在上面勻稱的抹上一層食用油，再撒點鹽，隨后把面片卷起來，將面卷的兩邊捏住，切割成尺寸勻稱的團，搟成餅就可以放進炒菜鍋了。
鍋要先燒開，倒小量油能夠 使餅變香，用文火漸漸地雙面烤烙10分鐘上下就可以。 服用時由附近向正中間敲打，口味會更為酥脆可口。
玉米餅做軟時間規定
合好面之后，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓面糊餳上三十分鐘上下，自然時間越久越好。還可以前一天夜里合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來用，會非常地功能強大。餳面的功效取決于促使面糊更易生產加工(搟時總不回縮)、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細致和絲滑。此外，夏天空氣相對濕度非常大的狀況下，面糊餳發時就沒必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了。面糊餳好之后，砧板上撒上薄面，取下適當面糊。這時候的面糊早已展現很細致的情況了。緩緩的把面糊梳理成環形，千萬別揉，要不然就白餳了。由于小麥面粉中的蛋白構架在餳的全過程中已做到一個平穩的情況，假如再和面，會毀壞面糊的蛋白質的功能，還需要再次餳過才行。
玉米餅做軟樣子
把面糊用搟面棍柔和地搟改成環形，刷一層油，撒上適當鹽，再撒上一點點小麥面粉(不可以省去，攤煎餅發裂的確保)。自然，鹽還可以立即和進面里，沒有多少差別與影響。
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